每次路过卤味店的时候，都忍不住多看几眼的请举手！
各种各样的酱肉卤味里，直接吃的我最喜欢蛋和蹄花，其他的比如牛肚牛肉则更喜欢用来炒菜或者凉拌。
自己动手做各种酱肉对俺这样资深的煮妇妈妈是毫无难度的，属于厨房基本修养。做好的酱蹄花看着红亮诱人，吃一口软糯浓香，啃完以后嘴巴粘哒哒。我家老小无一能抵抗这种诱惑。
酱蹄花冷热都可以吃，忙碌的妈妈们可以晚上煮好，第二天泡一天进味儿，晚上下班的放学的一起回家吃，时间安排上特别好。如果请客，提前煮好，客人来了配个菜，不慌不忙凑齐一桌菜。最开心的是出去旅行坐火车，安顿好开车后，掏出从家带的酱蹄花，一边上网一边啃，一定会拉足满满的仇恨。满车厢的人都会嫉妒！ 平时远足啊郊游啊啥的，这口儿都是首选，好吃不说，吃了特管饱。
材料：
猪蹄，卤菜香料(桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许)，冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒
做法：
1. 猪蹄仔细去掉皮上的细毛，刮干净皮。砍小段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。小火多煮一阵，可以逼出猪蹄里面的大量油脂，吃的时候健康点。
2. 卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。
3. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖(多放一些)，酱油，料酒，姜片和葱结。根据老卤的咸淡调整咸味和甜味等等。汤或者水不要加多，加入蹄花。
4. 大火烧开后，转小火炖2-3个小时左右关火，稍微收干一点汤汁让蹄花表面的酱汁浓厚一点。蹄花煮到口感糯软筋道的时候关火。给老人孩子做，就多煮一阵，让蹄花完全软糯，嘴巴一抿就化掉，不费牙口也好消化。喝酒的人，给他们准备的蹄花有点咬劲，啃骨头也是乐趣啊。
5. 酱过肉的肉汤过滤，扔掉汤渣，放冷后可以分几分冷冻起来，就是老汤了。多煮几次蹄花，老卤水冷了就如同果冻一样，胶原蛋白足足的。
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