芒果面包
原料:高筋面粉170克、砂糖40克、盐3克、干酵母3克、炼乳10克、全蛋10克、水100克、黄油20克
辅料:芒果干80克
做法:
1、提前准备:芒果干用剪刀剪成小块,用开水烫10秒,沥干水,加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。
2、黄油放到室温化软。
3、原料中除黄油外所有材料混合,搅拌成没有干粉的基本面团(图2),然后在案板上反复摔打,直到面团有一定的弹性,能拉出厚膜时(图3),加入黄油。
4、反复揉搓把黄油完全揉入面团中;继续摔打面团,直到面团达到完全扩展状态(图5)。
5、最后把准备好的芒果干均匀揉进面团。
6、面团滚圆,放到大容器中,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵。
7、当面团发到2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞,洞不回缩,不塌陷就是醒发好了。
8、面团移到案板上,用手掌轻拍排气,分成5个面团,分别揉圆,密封好松弛15分钟。
9、把松弛好的面团再次排气,滚圆并捏紧封口处,均匀摆在烤盘内,放在一个温暖湿润的环境中,发到原来的2倍大。
10、提前以180℃预热烤箱,面团表面撒一层薄粉,放到烤箱的中下层,烤17分钟左右。
超级啰嗦:
**泡果干时,朗姆酒不要加的太多,不然果干太湿揉进面团时会影响面团的质量。
**在制作没有包入馅料的面包时,最后的整形用力要均匀,尽量让面包内部组织紧密度相同。不然成品会走形。
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