芒果面包:好吃又好看的早餐

2016年09月06日11:42   教育专栏  作者:文怡  
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  芒果面包

  原料:高筋面粉170克、砂糖40克、盐3克、干酵母3克、炼乳10克、全蛋10克、水100克、黄油20克

  辅料:芒果干80克

  做法:

  1、提前准备:芒果干用剪刀剪成小块,用开水烫10秒,沥干水,加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。

  2、黄油放到室温化软。

  3、原料中除黄油外所有材料混合,搅拌成没有干粉的基本面团(图2),然后在案板上反复摔打,直到面团有一定的弹性,能拉出厚膜时(图3),加入黄油。

  4、反复揉搓把黄油完全揉入面团中;继续摔打面团,直到面团达到完全扩展状态(图5)。

  5、最后把准备好的芒果干均匀揉进面团。

  6、面团滚圆,放到大容器中,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵。

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  7、当面团发到2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞,洞不回缩,不塌陷就是醒发好了。

  8、面团移到案板上,用手掌轻拍排气,分成5个面团,分别揉圆,密封好松弛15分钟。

  9、把松弛好的面团再次排气,滚圆并捏紧封口处,均匀摆在烤盘内,放在一个温暖湿润的环境中,发到原来的2倍大。

  10、提前以180℃预热烤箱,面团表面撒一层薄粉,放到烤箱的中下层,烤17分钟左右。


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  超级啰嗦:

  **泡果干时,朗姆酒不要加的太多,不然果干太湿揉进面团时会影响面团的质量。

  **在制作没有包入馅料的面包时,最后的整形用力要均匀,尽量让面包内部组织紧密度相同。不然成品会走形。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 芒果 早餐 面包

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