春日。万物开始复苏，莺飞草长。
当然，香椿树的枝头也开始长出了绿绿的嫩芽——香椿芽，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。
香椿。最早见于《庄子•逍遥游》载：上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。也就是说，在古代人们眼里香椿是一种长寿树，像松柏那样常青。
大椿长寿，后以为父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。
因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”
香椿，营养丰富远高于其他蔬菜，香椿被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家。
民间食用香椿，据说从汉代起就开始了，与荔枝一样曾被作为贡品进贡朝廷。清代《帝京岁时纪胜》中就有“香椿芽拌面筋”之记载。
每年从早春至立夏， 可多次采摘食用， 故民间素有“ 门前一棵椿， 青菜不担心”的说法。
不过，俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。或者用开水焯烫一下，也可去掉亚硝胺。
所以，香椿的健康吃法：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全与健康。
原料：香椿150克、素鸡200克。
调料：生抽10克、糖5克、醋20克、香油5克、红油5克。
做法：
香椿焯水，变绿后立即捞出，沥干切成丁。
素鸡放入锅中焯水，切丁。
调味料放入碗中，拌匀(若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可)。
素鸡和香椿拌在一起，放入调料，拌好后腌制1个小时左右即可。
厨房小语：1、调料可依自己的喜好搭配。
2、若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
