杰姬·巴雷特当年是作为一个加拿大旅行者带着250元来到澳大利亚的。她现在和两个合伙人一起经营着位于布里斯班蒙特库萨观光点的一家集餐厅、咖啡厅和活动厅于一体的联合企业，每年的营业额高达几百万元。该企业多次进入各种布里斯班旅游奖的决赛，并在1998年获得了“本地最受旅游者欢迎奖”和“皇后区旅游业最佳餐馆奖”。

　　杰姬热情健谈、友善外向的性格是其从事餐馆业的一笔财富，这为她赢得了顾客和员工的信任。我们坐在蒙特库萨联合公司的楼顶餐厅里，俯瞰被她称为“梦幻”的布里斯班景色。最近，她的餐厅扩大了规模并重新装修，但是室内装饰仍然保留着原始的混合淡色以及1920年的木质材料，这是“国家企业分类标准”中对于建筑的要求。虽然她已经是多年的澳大利亚移民了，但是她仍然喜欢住在这样一个“太阳能够连续照射两天”的环境里。?背景

　　杰姬·巴雷特于1951年出生在加拿大的纽方兰，她是家中十个孩子中的老大。1973年，她来到澳大利亚。“我那时在世界各地流浪，但是当我到达澳大利亚，我一下子爱上了这里的阳光，所以我决定留在这儿。”

　　“我刚到澳大利亚时，只有一个背上的旅行背包。为了进入澳大利亚，我必须进行X光透视以证明没有肺结核，还得在银行有250元存款。我带着透视的结果，又寄了250元给在澳大利亚的一个朋友。这就是当时的我。这里之所以吸引我，是因为我曾在历史书中读到这是一个没有雪的地方，太阳能够连续照射两天。这简直难以置信。令我吃惊的是，这里的人居然都把它当做是理所应当的事情！”

　　杰姬一开始在澳大利亚到处打零工，如在悉尼做书写员，在塔斯马尼亚岛摘梨子，在南阿德莱德岛帮助整理海滩，在珀斯做医院的看护。从1976年开始，她一直定居在布里斯班。

　　杰姬、她的弟弟拉赛尔和他们的生意伙伴吉姆，打算一起在布里斯班的郊外桑姆菲尔德开一家餐馆。为什么要开餐馆呢？“我们一直打算做生意，后来听说在大道边有一间房子很适合开一家小餐馆，我的弟弟拉塞尔在范库弗峰当厨师，所以我们写信问他是否愿意来这里做我们的厨师。他同意了。”

　　他们开始筹措资金准备餐馆开张，因为吉姆在桑姆菲尔德有财产，所以他当了担保人，并且继续干他的工程师工作。杰姬决定在布里斯班的市区找一家餐馆打零工。“这样我就可以积累些经验，因为我从没有干过餐馆。”“很多工作都是我们在周末和晚上自己干的。像装修、油漆、选择地毯和瓷砖以及安装所有的设施。”他们的餐馆开业了，开始有50个座位，后来慢慢增加到70个。

　　餐馆开始时的主要功能是用于妇女自由党的午餐会，可以容纳70人。“活动开展得很出色，的确促进了我们的发展。”

　　一到周末，餐馆的位子就被全部订满了，周日往往拥挤不堪。“当时郊区没有那么多餐馆，我们是独一无二的。当地人非常支持我们，好评不胫而走。在布里斯班的报纸报道了我们之后，每到周末就会有许多旅行者来这里。”

　　杰姬认为：“在工作中学习是很重要的，我们一边经营一边学习，在前进中建立起自己的体系。幸运的是，我的弟弟是大厨，他曾经在范库弗峰的一家可容纳300人的大餐厅工作过。他的经验对我们很宝贵。”

　　杰姬负责餐馆的经营，她弟弟负责厨房，吉姆当时还是工程师，所以就做些订座和财务工作。

　　他们有时候会怀疑自己的选择，因为这个生意消耗了全部的时间，使他们失去了餐馆以外的生活。他们在那里一直干了五年，直到接手蒙特库萨餐馆。?壮大

　　1983年，当他们最初接手蒙特库萨餐馆时，还保留着桑姆菲尔德的餐厅，因为他们认为可以同时经营两家。“但当我们搬到蒙特库萨以后，才认识到工作量要比我们想像中的大得多。我们仍拥有桑姆菲尔德的所有权，但决定把它租出去。后来，我卖掉了我的股份。”

　　杰姬向我们解释了为什么她会在已经有了一个很好的而且占据了她全部时间的企业以后，还要再去寻找另外一家更大的企业。“因为我认为那时我们还很年轻。如果你不在年轻时做这些事情，那么你永远也不会再去做了。而且我发现这比白手起家学到的东西更多。”

　　杰姬以前只去过蒙特库萨一次，而且她从未去过那里的餐馆。那个餐馆当时还只是一个小建筑，到晚上就关门了。这个建筑是属于布里斯班市政府所有的，被列在国家信托的分类里，所以只能出租。在过去的30年，市政府把房子租给了一家人。现在他们年纪已经大了，不想再继续经营它了，所以政府打算招标。杰姬的弟弟看到了招标广告，他们打算碰一碰运气。

　　“我们向政府投标说想来经营这个产业。当我们第一次看到它时就认识到，它的开发还不够完善，需要装修，没有咖啡厅，没有活动厅，也没有娱乐竞技场所。但这个地方很美，周围都是公园，而且位于布里斯班的市中心，离邮政总局只有7 000米。”

　　中标以后，他们就搬了进去，大兴土木，几乎拆除了内部原有的一切，重新油漆了房子，换了新的家具，新的地毯，重新装修了厨房和卫生间。“我们做了我们认为能收回成本的所有事情，但政府只给了我们五年的租约，到1988年就期满了。”

　　在1988年租约到期之前，他们向政府提出建议，想增建一个大的餐厅，但是被拒绝了。那一年召开了世界博览会，所以他们只能利用现有的餐厅重新配置，以满足众多的世博会游客的需要。后来证明世博会给了他们一次成功的机遇。“我们为来参观的贵宾们举行了很多鸡尾酒会和晚餐会。在整个世博会期间，我们都很忙碌。”

　　接下来的八年里，他们一直在给市政府写信，要求得到一份可靠的长期租约。讨论一直没有中断过。“拉塞尔已经厌倦了给政府写信，他说要直接去找市长。他带着一厚叠文件，给市长看了我们发出的所有信件，对市长说我们处于布里斯班的交通中心，但因为租约的不稳定而无法实实在在地改善这个地方。我们知道这里有巨大的潜力，但是我们不能做什么，因为每个月付清了租金后，我们还不知道下个月能不能继续在这里经营。从法律上讲，市政府只要提前一个月下通知就可以把我们撵走。拉塞尔要让他们明白，我们需要一个长期的租约。这是政府第一次用长远的眼光来考虑这种财产，尤其是当有人要投入资金对它进行长期改造时。最后，政府把所有权以投标的方式出租给我们25年，让我们对它进行全面的改建。”

　　杰姬说：“这是一个漫长的过程，但是它对我们和政府都是一个挑战。我们都接受了挑战。”

　　政府在授予租约以后同意我们建了一个新的咖啡厅，并且改建了餐厅，这样一共可以同时容纳超过300人就餐。杰姬解释说：“这是一个需要250万元的改建工程，它花费了我们所有的资金，但是我们庆幸做了这样一个明智的投资，它使得我们在租约期限内获得了回报。”

　　他们还盖了一间完全为特定目的而使用的活动厅。“当我们决定重建餐厅时就打算将它建得尽可能高，让人们能看到最好的风景，并且能利用下面的空间作为活动厅。”

　　他们建活动厅，是因为经常有人问询周六晚上是否可以提供婚礼地点，而周六晚上餐厅往往都坐满了，他们只能把送上门的生意拒之门外。他们还经常接到白天的会议预定咨询。“现在每周末活动厅都有项目。我们经常在一个周末办两场婚礼，往往一个在周日中午，一个在晚上。一些房地产代理商、药物公司以及布里斯班市政府也经常在活动厅开电视会议。我们可以举办颁奖晚餐会、生日宴会和鸡尾酒会。到了圣诞节，公司也会在这里开圣诞派对。”

　　他们把餐馆的后面设计成一个升起的区域，这样人们既可以有很好的视角，也可以感觉到广阔的空间。杰姬被外面的美丽景色深深吸引住了。“这里的景色从早到晚一直在变化，但同样迷人。到了夜里，看到下面的城市灯火辉煌，就像仙境一样。”

　　他们还建了一个小单间，开始时打算把它用做休息室，但人们往往把它包下来作为16人以下的小型活动厅，这种形式渐渐流行起来。

　　杰姬的弟弟拉塞尔以前是皇后区餐饮娱乐联合会的主席，现在是澳大利亚餐饮娱乐联合会的副主席。“他积极参与很多组织，像皇后区商业委员会和澳大利亚旅游经营者协会等等，所以有很多旅游团来我们这里。”

　　他们与布里斯班和其他一些地方的旅游经营者有很多联系。他们在《黄页》、《食在外》、《布里斯班周刊》等旅游期刊上做广告，还在一些发行量很大的杂志如《布里斯班新闻》上发表文章。他们还是布里斯班旅游协会、皇后区旅游协会、澳大利亚内地旅游经营者协会、皇后区餐饮娱乐联合会和皇后区工商业委员会的成员。

　　他们的餐馆和咖啡厅吸引了来自海外的观光客和一些国际旅行团。随着亚洲经济的衰退，旅行团的数量也在减少，但是他们仍然吸引了不少观光客的到来。“咖啡厅早上7点就开始营业，所以很多人到这里来吃早餐，它一直营业到晚上11点。我们一周七天都营业。每年大约有75万人到蒙特库萨望台来参观，其中大约有14万人会到我们的餐馆和咖啡厅来。我们的联合公司规模不断扩大，已经发展到许多其他领域，如会议、典礼、研讨会等等。”

　　“我们的改革已经带来了很大的变化，打开了一个全新的市场，并且整个日程计划也改变了。它表明，我们可以以不同的方式经营餐馆，而我们的企业正是这样发展起来的。”

　　1998年，完成了改革以后，他们的企业获得了“本地最受旅游者欢迎奖”。在同一年还获得了“皇后区旅游业最佳餐馆奖”。这个奖给他们带来了更多的生意。他们的企业还进入了“澳大利亚旅游业奖”的最终决赛。1997年，该企业入围了“皇后区旅游业奖”的决赛圈，1998年，进入了“布里斯班旅游奖”的决赛名单，1999年，该企业再一次进入了“皇后区旅游业奖”的决赛，到了2000年，则进入了“导游信使餐馆奖”的最终决赛。?合伙人

　　杰姬·贝雷特和她的合伙人还从来没有遇到过很糟糕的情况。“我们刚刚庆祝过合作20周年。弟弟和我在这20年中只有过一次争吵，但当他给我买了一个冰淇淋时，我们笑了起来，停止了争吵。拉塞尔很善于和人打交道，也很善于对外交往和规划我们的生意。他是一个具有前瞻性思想的人，经常能够超越现在，预见我们将来可以做到的事情。”

　　杰姬承认她和她的两个伙伴经常会有不同的意见。“我觉得正是因为我们每个人都有自己的工作领域，公司才能运转得很好。在我们谈判租约问题的八年中发生了很多戏剧性的事件。这是非常艰苦的一段日子，八年的时间很漫长。我们三个人用全部的精力坚持到底，那时我们甚至不知道下个月会干些什么。在潜意识里我们都觉得这是一个好地方，不能轻易错过。我们甚至没有考虑过离开这件事。现在，我们有了一份长期租约，并且与政府有了很好的合作关系。政府对我们做的每一件事情都非常支持。它是我们的业主，可它不会像其他的业主那样干涉我们的生意。”

　　杰姬说：“我的观点是有一个像吉姆这样的工程师作为餐馆的合伙人是一件非常棒的事情。当我们需要装修更新时，他就和政府的工程师、建筑师们一起开会讨论。这些人知道他们所面对的人是一个既对生意感兴趣，同时又能从建筑结构上提出专业建议的人”。

　　杰姬承认他们三个人的组合非常理想。“这可能就是合作顺利的原因。我们都有自己的盛衰起伏，但是我们维持着这样一种合作关系，一起来面对所有出现的问题。”?员工问题

　　杰姬认为：“你可以训练一只猴子把盘子拿到桌子上，但是你需要雇用的是人。如果他们有很多经验固然好，但是他们首先必须有做好本职工作所需的特质。例如，他们做的是客户服务，那么他们就得学会从客户角度考虑问题。”

　　最开始的时候，他们只有20名员工，但是现在包括临时工在内已有110名。他们的主要员工已经和他们在一起很长时间了。“这在餐馆业是很少见的。员工们知道假如遇到了一些他们的部门主管无法解决的问题，可以直接来找我们说，我们的大门永远是敞开的。我们从来不会去责备这些部门主管，但是我们会说，好，这是你应该处理的问题，然后我们便坐在一起，开始解决问题。”她承认会有人不断因为工作上的问题离开，有些人宁愿离开也不愿意来交流问题。但她着重表明：“这里没有等级之分，我们三个经营管理者与大家一起工作，而且平易近人。我很尊重在这里工作的员工，他们在工作任务之外同样有个人的生活。”

　　“我们有九个经理，再加上咖啡厅、厨房和食堂的助理经理，我们每个月都要在一起开会。”?险境

　　杰姬说：“我们最大的不足是现金流动的问题经常存在。我们不是没有钱付给供货商，就是没有钱给员工付薪水。你必须很努力地去搞清你的资金流动情况，还得确认你可以实现所有的承诺。这是餐馆业的最大缺点之一。我们经常可以听到这样的例子。一些新开张的餐馆在初始阶段往往需要付给供货商现金，而不是像我们现在这样的记账方式。供货商不知道你是谁，你们没有合作的记录。所以现金流动是需要注意的一个重要问题。”?人格的力量

　　杰姬给自己最大的礼物就是不断地学习企业管理方面的知识，从而提高自己的修养。“作为家庭中十个小孩中的老大，我在组织能力方面有着很强的天赋。与一大群人打交道丝毫不会让我感到困扰。当你在这样一个大家庭中成长时，你会认识到每一个人都是一个个体。我在年轻的时候从没想到这会对我将来出去工作有多大的帮助，但事实上帮助很大。它使我变得非常乐观，有适应能力。即使你是一个庞大组织的一员，你仍然是一个独立的人。”

　　“我成功的一个秘诀是具有很强的组织能力，尤其是当有活动举行的时候。很多年以来，都是我自己在筹划所有的婚礼庆典、所有的时间安排表，并且与厨师一起协商菜谱。我的任务就是保证活动有足够的服务人员、食品饮料等等。我现在已经有专门管理这些活动的很出色的经理，有时他们会很忙，我就会帮助他们。我到处查看，迎接来宾，将他们带到座位上，甚至接电话。即使有六个人告诉我六件不同的事，我仍旧会把它们处理得很好。我可以从容地面对这类压力，但其他人很可能就应付不来。我的妈妈同样也可以很好地处理这种压力，否则她就不可能抚养十个小孩。我几乎参与每一件事情，这就是我的性格。当然，这也是工作的需要。”同时，杰姬也承认工作对生活产生了巨大的影响。

　　“我的企业在不断地发展、重建和翻修。进行改革的时候，我们投入了所有精力，几乎没有其他生活了。”?给他人的建议

　　杰姬很坚定地认为在餐馆的创立阶段必须要有好的合作关系。“当有人告诉我想开餐馆时，我建议他们一定要找一个好的厨师当合伙人，而不是只把他当一个员工。”

　　杰姬给出的一个最重要的建议是先从小型餐馆干起。“一般情况下，你可以轻松地处理不是太大的事务，这不会有太大的压力，而且是一个很好的学习过程。当你觉得有一点点厌倦的时候，那就是到了发展的时机了。但是，一定不要从大型的餐馆干起。如果没有任何经验就开一家类似于我们的餐馆，你会应付不了的。我们可以经营它，是因为我们已经有了这么多年的经验。”?发展前景

　　杰姬说：“我们现在仍然要拓展业务，例如，为会议厅争取更多的会议、争取更多的活动庆典等。我们还希望能有更多的商业人士到这里来吃午餐。另外，天气对我们白天的上座率也是很重要的。”

　　杰姬还说：“当你的生意有了起色并且经营了几年后，需要有一个重整的过程。你需要做一些新鲜的事情来更加吸引公众的注意力。”用她的话说，经营餐馆只是他们工作任务的一部分。“还有许多筹划会议，以及需要不断参与的冗长的工作。”同时，她也认识到一个人不可能永远跟上这种节奏，总有一天会退休。

　　杰姬明白：“餐馆生意已经成为我生命中很大的一部分。我一直在想，如果我不再干这一行，我会去做什么呢？我永远不会是那种愿意坐在办公室里敲键盘的人。我需要有人在我周围。我习惯与其他人交流。”

　　窍门?与合伙人保持一个良好的工作关系?选择某些领域的专业人士作为合伙人，例如一个厨师和一个工程师?进行长期租约的磋商?建立合适的体系?从小规模开始?获得一些该行业的经验?不要过度投资?与你的下属多接触，听取他们的意见和问题?准备与你的员工一起克服种种困难?不要实行阶级式的管理模式?在社会中建立广泛的人际网络，像餐饮业联合会、市政府、旅游从业者等等?确保你完成了所有的金融承诺?有组织能力强的天赋，做一个有组织性的人?适应能力强?来自一个大家庭?多做广告，例如在报纸和杂志上刊登广告和发表文章?专注?可以承受压力?善于沟通?雇用好的经理和助理?做好客户服务工作?学会如何委托他人

　　提防?需要不断地更新装修和进行改革?要从工作中学习而不能仅靠以前的经验?监督经理们而不是与员工商讨?将个人生活放到一边?没有足够的现金流动?没有足够的启动资金来应付供货商?需要调整，并考虑由此带来的问题?需要不断地改变企业的形象

　　总结

　　杰姬·贝雷特的故事使我们深入了解了在大的旅游景点经营餐饮联合企业的复杂性。

　　这并不是一家普通的餐馆，这家餐饮联合企业在城市中心拥有一个咖啡厅、一个纪念品商店、一个大型餐厅和用于会议和典礼的活动厅。每年到蒙特库萨观光的游客人数众多，接近75万人次。然而在这个例子中，大餐厅的日常经营问题与那些小餐馆基本上没什么不同，它们都是庞大的组织体，成功或者失败很大程度上取决于所有者的组织能力。

　　杰姬·贝雷特具有一个优势，那就是她成长于一个大家庭，最初学会的就是融入集体。背包徒步旅行以及在不同的地方做临时工的经历为她带来了很多有用的宝贵经验。

　　但是，她对那些也想在这一行发展的人士提出了一个最重要的建议，就是从小规模开始做起。在杰姬的成功故事中，很重要的一点就是她拥有一些为最后的成功付出了很多的优秀合伙人。她的合作群体工作得很好，尤其是其中一个还是她的家人，这在一般的企业中并不是一个好的因素，但是她很幸运。

　　这是一个非常积极的成功范例，其中包含的目标、承诺、长时间的工作、极为艰难的任务以及前瞻性的眼光，不仅使参与其中的人受益，而且帮助了当地的旅游业发展，整个布里斯班都以它为豪。