3.10 食物配给-管理绩效目标_新浪教育

3.10 食物配给-管理绩效目标

http://www.sina.com.cn 2005/02/18 10:16 新浪教育

　　这一部分的绩效目标适用于负责监管食物配给的人员。

　　整洁/卫生/安全

　　保证在下一工作年度餐馆不发生任何病毒感染事件。

　　及时找出违反健康规章的行为，并在卫生检查人员来到之前予以纠正。

　　在接到卫生检查人员的询问或质疑后，三天内，就检查人员所关心的自己管辖范围内的问题进行整顿治理，并向检查人员做出汇报。

　　把卫生提醒事项张贴在厨房的醒目位置，时刻提醒厨房的工作人员注意卫生事项。

　　保证厨房所有员工都遵守卫生规则。

　　坚持杜绝顾客投诉食物中有异物的事件。

　　厨房中要防失火，不能产生一次厨房失火事件。

　　成本控制/规划

　　每一顿饭配料的成本与零售成本之比要小于30%。

　　准备食物的员工的加班时间减少20%。

　　员工要满足顾客的需要，顾客等待吃饭的时间要少于15分钟。

　　到2005年，食物准备成本要减少5%。

　　把产品的浪费率降低10%。

　　把产品的损坏率降低10%。

　　保证从供应商那里购买配料时能争取到10%的折扣。

　　保证配料的充足供应，因为缺少配料而拒绝顾客点菜的事件发生的几率要少于5%。

　　食物的采购、制作与交付都要统筹安排，保证所有食物的贮存期不到两天。

　　质量

　　制作的食物要达到以下标准，顾客在反馈表上对食物的口味与色泽的评价与竞争者相比“超过平均水平”。

　　所提供的食物量应该是顾客认为合适的量，合适的量由顾客的反馈意见决定。

　　根据公司标准，为顾客提供的食物量与标准量的差异为5%。

　　保证所有填写好的点菜单在一分钟内送到柜台。

　　保证食物以合适的温度端出厨房。

　　保证所有食物的大小一致，例如，油炸圈饼的直径范围应该在2.5英尺到2.6英尺之间。

　　同时参照：食物服务管理绩效。