3.11 食物配给目标_新浪教育

3.11 食物配给目标

http://www.sina.com.cn 2005/02/18 10:24 新浪教育

　　这一部分的绩效目标适用于直接配给食物的人员。他们准备能直接食用的食品，例如，厨师、面包师与在不同场合中准备现成食品的人。

　　整洁-卫生-安全

　　根据检查机关的程序与标准，在营业地点腌制或罐装商品。

　　在任何时候都要遵守安全与健康原则。

　　当有违反安全与健康原则的事情发生时，要立刻报告经理。

　　在下班时，要保证厨房做饭处的整洁卫生。

　　在观察到有卫生问题出现时，要马上纠正。

　　创新

　　每月要推出两种新素菜。

　　每月要推出两种特色菜。

　　修改菜谱，在顾客满意的情况下，减少味精的使用量，或者不使用味精。

　　在新菜推出之前，至少有三名员工与一名经理亲自品尝，并做出评估。

　　每一季度至少向经理提出三个关于新产品开发的建议。

　　库存控制/装备

　　保存好菜谱，这样厨房的其他员工可以继续使用。

　　根据炉子的保养说明保养好炉子。

　　检查炊具，保证炊具在每班都安全正常工作。

　　要注意配料是否短缺，在配料短缺之前的24小时，要及时通知经理。

　　保证配料的充足供应，因为缺少配料而拒绝顾客点菜的事件发生的几率要少于5%。

　　厨房炊具在使用完以后，要及时放回原处。

　　每周，都要把厨房用刀磨砺好。

　　质量

　　按照顾客的要求做饭，让顾客满意的饭菜要达到90%以上。

　　做的蔬菜要脆，做得不要太老或太嫩。

　　制作的食物要达到以下标准，顾客在反馈表上对食物的口味与色泽的评价与竞争者相比“超过平均水平”。

　　所提供的食物量应该是顾客认为合适的量，合适的量由顾客的反馈意见决定。

　　根据公司标准，为顾客提供的食物量与标准量的差异为5%。

　　保证所有填写好的点菜单在一分钟内送到柜台。

　　保证食物以合适的温度端出厨房。

　　保证所有食物的大小一致，例如，油炸圈饼的直径范围应该在2.5英尺到2.6英尺之间。

　　保证所有食物都达到公司规定的营养成分的含量。

　　在托盘中把饭菜摆放漂亮整齐，赏心悦目。

　　同时参照：饮食服务。