| 3.12 饮食服务管理目标 | |
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| http://www.sina.com.cn 2005/02/18 10:28 新浪教育 | |
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这一部分的绩效目标适用于在饮食行业负责监管饮食服务的人，尤其是负责监管餐饮服务业、食品配送与为特定地区提供饮食的服务业的人。 餐饮服务 在收到订餐预约之后，一定要及时处理。
用清晰的可以理解的方式向顾客讲解可供选择的饮食。 在2005年，把饮食收益总额提高10%。 把食物准备与上菜的时间安排好，这样，食物可以按时送到顾客的餐桌。 至少顾客50%的点菜要求可以满足，侍者可以推荐餐馆的其他特色菜，满足顾客的其他要求。 保证顾客能够看到的员工都衣着整洁。 保证账单不能兑现或延期兑现的少于1%。 保证食物供给与配料充足，足以满足顾客的需要，并且还要多准备5%的食物与配料，以备意外的需求。 客户服务 建立顾客服务标准，并向员工传达。 不要因为侍者上菜时间拖延，致使顾客离开餐馆，这种事件每月最多发生两次。 处理顾客提出的问题，直到顾客满意为止。 每周至少与五名顾客沟通，收集顾客对服务满意度的信息。 当服务质量不合格时，为顾客再次提供服务，弥补顾客的损失。 保证供应给顾客的食物量适当，不要浪费。 雇员监督与培训 保证所有上班员工衣着得体。 监督所有员工，保证他们都遵守卫生程序准则。 培训所有新招聘员工，让他们按照公司规定的正确程序为顾客服务。 每月至少向服务生提供一次服务质量反馈。 培训所有员工正确使用现金，保证这一方面出现错误需要经理处理的事件每月最多三个。 培训服务员工的语音语调，既不软绵绵的，也不太生硬。 设备管理 合理安排服务员工的工作，保证有充足的人手满足顾客的要求。 保证顾客在餐馆里等待服务员招待的时间不到五分钟。 设计促使家庭用餐服务增加的方案，保证家庭用餐服务占总服务量的50%。 准备足够的菜单，保证菜单永不短缺。 至少一月向主管部门汇报一次市场营销意见。 监督菜单的设计，设计内容反映公司所期望表现的形象。 监督厨房炊具的保护，不要因为可以避免的设备损坏而影响正常上菜。 设计员工招聘计划，考虑到员工休假与生病的可能性。 保证缺少某个员工后不会影响餐馆正常营业，顾客能及时得到服务。 根据公司的规章或政府的规定，记录公司发放工资的情况。 在营业地，当天留下200美元后，其他现金都存入银行。 在打烊之后要保证营业地的安全。 同时参照：饮食准备管理绩效目标。 |
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