3.13 饮食服务绩效目标_新浪教育

3.13 饮食服务绩效目标

http://www.sina.com.cn 2005/02/18 10:31 新浪教育

　　这一部分的绩效目标适用于饮食行业从业人员，尤其是从事餐饮服务业、食品配送与为特定地区提供饮食的服务业的人。

　　环境

　　餐桌调味品准备充足。

　　客户离开后，三分钟内清理餐桌。

　　穿着规定的制服，保证制服干净整洁。

　　下班时，用餐区应该像刚上班时一样整洁。

　　顾客提出清理餐桌溢出物的要求时，在三分钟之内做出反应。

　　在注意到用具被损坏后，一日之内向维修部报告。

　　有少年儿童用餐时，提供高脚椅和其他儿童适用的餐具。

　　随时携带点菜用纸笔和其他必要的工具，不要因为缺少工具而延误为顾客服务的时间。

　　整理好餐桌布、餐巾与餐具，在用完餐之后，重新布置餐桌，保证五分钟之后，其他顾客可继续使用该餐桌。

　　接受／处理订单

　　在顾客点菜之前，向顾客介绍每天的特色菜。

　　每周因为点菜的失误而产生的上菜时间延误的事件至多只能出现一次。

　　在顾客坐下来点菜之前，保证餐桌上所有餐具清洁卫生。

　　顾客用餐时，周围的环境与氛围优雅。

　　每月处理账单时，不能出现三处需要在收银台改正的错误。

　　顾客付账时，收银台的处理时间不能超过四分钟。

　　在点菜时，如果同事耽误了时间，就要替他协助顾客点菜。

　　如果上菜时间可能有延误，通知顾客上菜的大体时间。

　　当为顾客安排了餐桌坐下后，先为顾客倒上茶水，然后再点菜。

　　对惠顾的顾客要彬彬有礼，语言礼貌，笑脸相迎。

　　向顾客推荐与所点菜肴相搭配的酒水。

　　服务

　　按照公司的规定程序上菜。

　　为顾客服务完毕后，五分钟后再返回，询问顾客是否需要其他服务。

　　顾客用餐完毕之后，结账的时间不超过五分钟。

　　菜准备好后，在两分钟之内上菜。

　　在为顾客上菜之前，认真观察所要上的菜是否有瑕疵。

　　上菜时不要太突然，与顾客期望的时间一致。

　　当杯子中的饮料或酒喝了2/3后，帮助顾客续杯。

　　在顾客用餐完毕后，五分钟之内把餐具撤下餐桌。

　　当顾客投诉食物的质量问题时，马上向经理汇报。