暴香红油才能做出好味道的夫妻肺片

2013年06月24日13:21   教育专栏  作者:罗生堂  
家常夫妻肺片家常夫妻肺片

  夫妻肺片是四川名小吃,把牛肉,牛肚,牛舌,牛心,牛头肉用卤水卤过,晾凉后用卤汁再加上红油辣椒和花椒面等一拌,那味道没的说鲜香麻辣,极开胃,可是一般家里和小一点的饭馆都没有这个菜,为啥呀?因为这个菜做起来比较麻烦,而且牛杂非常大,一个牛舌头最少也得两三斤,牛肚,就更不用说了,而且这些东西超市里几乎没有,外边的批发市场也都是整个的卖,不会给你切开卖,那么家里要买一套回来就得十几斤,这谁吃的了呀?所以有些东西虽然好吃可是实在是没条件做,太恐怖了。

家常夫妻肺片
家常夫妻肺片

  所以今天我就转变一下,用猪的下水来做这个菜,猪的下水就小多了,还是蛮适合家庭来做的,虽然味道肯定会有一些差距,但是见仁见智的问题,没准有的朋友还觉得用猪杂做出来比牛的好吃也不一定呢,是吧。

  做这个菜用的红油特别重要,所以今天在这里把四川红油的做法跟大家说一下,最早我的宫保鸡丁里也有一个红油的做法,那个是比较简单的,因为当时刚开始写博客,写的比较简单,而且有时候比较懒,所以。。。。。。。。。。。今天这个是比较不错的做法,看大家喜欢不。

家常夫妻肺片家常夫妻肺片

  看图说话

  卤猪杂在我的别一篇文章“酱猪货”里边写的很清楚,请您过去看一下。

做法1做法1
做法2做法2
做法3做法3

  后记:

  煸辣椒的时候要不停的翻动,不是特别干的辣椒开始会有一点水气的感觉,煸到水气没有,香辣味出来就可以了,千万不能煸糊了,辣椒籽特别容易糊,煸十几秒就差不多了,这个要注意。

  如果没有打碎机,那么就把辣椒捣碎,外边买的辣椒面是不行的,差太远了,所以想吃好的东西,就得自己DIY

  做红油的辣椒面其实不用太碎,像我这个就打的太细了,没想到这机器这么好使,这样的后果是红油和辣椒分离的不彻底,倒红油的时候总会有辣椒出来,不过也无所谓,一般都是需要一点辣椒的,不然不香。

做红油做红油

  调味汁具体的分量就不细写了,主要是卤水和酱油,然后麻辣看个人喜好来放,写那么细的份量没啥意义,口味咸鲜麻辣就可以了


文章关键词: 罗生堂 美食 美食名博 夫妻肺片 红油 川菜

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