创立于1961年的沙利文餐厅(Solmar)创立于1961年的沙利文餐厅(Solmar)几乎可以被视为澳门葡国菜的标杆，开业伊始是政经名流们最钟爱的聚会场所，如今则变得平民了许多。尽管昔日的无限风光有些褪色，沙利文餐厅依然是澳门最负盛名的葡国菜馆，几乎每本导游书上都会提到。
和联合国一般的陆军俱乐部不同，沙利文餐厅的服务员是清一色的本地大爷大妈，似乎都在店里工作了好几十年，不过服务态度不怎么好，和大陆的某些国营饭店像是同一所学校培训出来的。沙利文餐厅的面积不大，格局显得有些局促，但处处洋溢着旧时代的雍容气质，木质地板、墙上的挂画、老服务员似乎无一不在诉说对那个金色年代的留恋。
虽然名为葡国菜，但在沙利文餐厅同样可以点到各种广东菜，菜单里的中餐似乎比西餐还要多。旁边的顾客不少是大陆观光客，应该是慕名而来的，可桌上摆着清一色的中餐；席间也发现一些澳门本地人来此用餐，不过点的多是牛排一类的午市套餐。个人觉得来了沙利文却不尝试一下特色的葡国菜，未免有些可惜。
Pasteis de Balcalhau (炸马介休球)如果要选择一种食物来代表葡萄牙，马介休(Balcalhau)绝对会得到提名。其实严格来说马介休并不是一道菜，而是一种食材：所谓马介休，就是腌渍的咸鳕鱼，最初是葡萄牙海员为了防止鳕鱼腐败，就用盐水来腌渍以达到保存的效果。葡萄牙人嗜马介休如命，可以用它做出千变万化的菜肴，据说在葡萄牙有1000种以上的马介休菜肴。葡人来到澳门后将他们挚爱的马介休带了过来，除了原有的葡国菜之外，又巧妙地运用于本地菜肴，这中西合璧的效果可谓青出于蓝而胜于蓝。
我在沙利文餐厅吃到的是所有马介休菜之中最有代表性的一道：炸马介休球。这道小食做法如下：用水将马介休的多余盐分洗去后切碎，与薯蓉搅拌均匀并简单调味，再捏成小球并下锅油炸至色泽金黄即可。
虽然做法并不繁复，但炸马介休球却是颇为巧妙的葡式小吃。腌鳕鱼质地软嫩，纤维清晰，切碎后有些像鱼松，其独特的质感在与细腻柔顺的薯蓉混合后依旧保留下来，吃来同时带有浓郁的鳕鱼鲜味和土豆香味，你中有我我中有你。炸马介休球有一个绝配：喼汁，这是英国的伍斯特郡酱汁(Worcestershire Sauce)的广东名字，也就是上海人说的辣酱油，它对于油炸食品的升华作用，吃过的人都懂的。
Galinha a Africana (非洲鸡)非洲鸡是葡国菜中非常具有代表性的菜式，也是沙利文餐厅的经典菜之一。顾名思义，非洲鸡来自于非洲，葡萄牙殖民者在安哥拉向非洲土著学习了做法，当他们来到澳门之后，由于找不全非洲的香料，便尝试用本土香料制作，于是就有了这一道兼具非洲和东南亚风情的葡国菜。
值得一提的是，除了香料的品种外，葡萄牙和澳门的非洲鸡在做法上也有着很大的不同。葡式非洲鸡是将鸡肉用盐、胡椒、香料、辣椒酱等腌制后烧烤至焦香四溢，风味的关键是非洲的Piri Piri (另有Peri Peri等不同名称)辣椒酱。而澳门非洲鸡则更类似于东南亚菜，先将鸡肉煎至金黄香脆，再与酱料一同焖煮至酥烂入味，酱料的配方包括蒜、洋葱、辣椒、椰浆、香料等，每家饭店的具体配方都不尽相同，具有很强的个性化。
从做法上来看，传统非洲鸡很类似红遍英国的Nando's烤鸡，Piri Piri辣椒酱那令人食指大动的劲辣风味让我至今都记忆犹新。不过在沙利文餐厅，非洲鸡的做法根据澳门当地人的喜好作了调整，用焖烧的方式来处理，并且增多了酱汁的分量，无论拌饭还是蘸面包都是绝配。香嫩的鸡肉和酥烂的土豆各擅胜场，裹上酱汁后都很美味，酱汁由于加了椰浆所以辣味很柔和，油橄榄则增添了浓郁的地中海风情。在沙利文餐厅的网站上，店家骄傲地表示他们用的都是新鲜鸡肉，而不是乏味的冰鲜鸡肉，这在没有养鸡场的港澳地区显得尤为不易。
这道非洲鸡确实无愧于招牌菜，但唯一的问题是鸡肉无论用刀叉还是筷子都很不好处理，如果不介意满手酱汁的话，还是十指齐上比较方便。另外，分量实在太大，我们两个人吃一份都有些心有余而力不足，吃完之后对甜点的兴趣已经减了大半。
Serradura (木糠蛋糕)因为在国内的成功推广，说到葡国甜点几乎所有人都会首先想到葡式蛋挞，但事实上最具代表性的葡国甜点当推木糠蛋糕。其实木糠蛋糕很容易制作，味道也是老少咸宜，不知为何很少人将它引入国内。
木糠蛋糕虽名为蛋糕，其实与蛋糕无关，既没有面粉、鸡蛋，也无需经过烘烤，沙利文餐厅的菜单上称之为“木糠布丁”似乎更为妥贴。首先将鲜奶油、炼乳和糖混合打发，将饼干压成“木糠”状，在容器内先铺一层饼干屑并轻轻压平，再浇上一层奶油，然后再撒上饼干压平、浇上奶油，如此循环往复数次后将容器放入冰箱使奶油凝固。要吃的时候从冰箱中取出切开即可，层次分明，饼干屑真的像木糠一样，惟妙惟肖。
木糠蛋糕的最大优点是由于饼干屑很好地中和了甜度，所以吃来不会太过甜腻，而最好吃的时刻是刚从冰箱中拿出来，微微清凉，口感有些像黄油，入口后缓缓消融的感觉最是绝妙。
可惜沙利文餐厅的木糠蛋糕冻得有些过头，两人齐齐上阵，用甜点刀费尽九牛二虎之力才能切开，入口后又冰得牙齿打战。可能是因为木糠蛋糕的点击率太高，店家事先做了很多一股脑丢进冰箱，难免被冻得像冰坨子一样。听闻澳门最好的木糠蛋糕是九如坊出品的，希望下次到澳门能有缘一试，弥补这次的缺憾。
总得来说，沙利文餐厅的食物品质虽然在较高水准，但狭小的环境和糟糕的服务使得用餐体验和性价比略逊一筹。不过作为游客尝试一下澳门最著名的葡国餐厅，在老旧的氛围之中感受那个属于澳门的流金岁月，倒也是不虚此行的。
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