全世界最丰富最华丽最美味的甜点尽在巴黎
全世界最丰富最华丽最美味的甜点尽在巴黎
全世界最丰富最华丽最美味的甜点尽在巴黎
全世界最丰富最华丽最美味的甜点尽在巴黎
巴黎是一座甜美的城市。正如普鲁斯特在《追忆似水年华》中以一枚小巧绵软的玛德莲蛋糕作为童年时光的缩影，甜点之于巴黎人有着远远超越食物美味以外的非凡意义。如果没有了甜点的浸润，难以想象巴黎这座世界上最绚丽多姿的城市会变得如何乏味而黯淡。
或许是因为日不落帝国成功的文化输出，抑或由于简•奥斯汀的作品所产生的深远影响，下午茶在人们的印象中总是带有浓郁的英伦风情。事实上，法国的茶室文化同样具有代表性，又与英式下午茶各具特色。相较英式下午茶源自贵族生活的那份优雅与严谨，法国的茶室是个更加普及更加轻松闲散的场所，社会各界人士都能在此寻觅到自己的乐趣，或是三两好友相谈甚欢，或是热恋男女甜蜜耳语，甚至只为吃一份简单的火腿煎蛋，尽皆随心所欲，全无繁文缛节的约束。
茶室(salon de thé)的社交功能，逐渐发展成为独树一帜的沙龙文[微博]化，为思想碰撞、文学创作、人际沟通、社会革新创造了完美的交流平台。在巴黎，你可以不经意间就找到可可•香奈儿常去的茶室，或是当年海明威曾坐过的位置。法国之所以能够成为欧洲大陆近代思想文化发展最为蓬勃的国家，与从上层名流深入普罗大众的沙龙文化不无关系。
就如同法国璀璨的烹饪文化一般，贪图口腹之欲的法国佬在茶室中发明了法式热巧克力(chocolat chaud)和混合香草茶(Mélange)，较英式茶饮的浓烈纯粹来得更为甜美多变，犹如法国女郎般俏皮而妩媚。与此同时，有如琳琅满目的珠宝一般瑰丽的法式甜点则更是舌尖上的至宝，每一件都如此引人注目、惹人垂涎，接下来就介绍几款具有代表性的法式甜点。
这几年马卡龙(macaron)在中国可说是“忽如一夜春风来”，这种五彩缤纷的精致小食在转眼间便牢牢抓住了中国甜点爱好者的心。现代的马卡龙由两片酥脆松化的杏仁小圆饼夹着柔顺湿润的各色馅料，入口后无需太多咀嚼便能感受到甜美在瞬间充盈口中，而随着馅料风味的无穷变化，马卡龙可说是一种始终能给人以新奇感和期待感的完美甜点。
关于马卡龙的滥觞，向来众说纷纭。一说马卡龙最早是在弗洛伦萨的凯瑟琳•德•美第奇(Catherine de’Medici)嫁给法王昂利二世(Henry II)时，由凯瑟琳的私人糕点师带到了法国，大致与玛丽•安托瓦内特引入羊角面包的故事相仿；另一说以20世纪初出版的美食专著《法国美食百科全书(Larousse Gastronomique)》为代表，认为马卡龙在1791年时诞生于法国中部，是土生土长的法国甜点。
无论起源故事如何，如今流行的巴黎式马卡龙被公认为始于巴黎甜品界的圣地Ladurée。到位于玛德莲广场的Ladurée茶室品味传统法式甜点，是爱好赴法旅游的人们来到巴黎时的热门行程。作为巴黎式马卡龙的发源地，Ladurée走得是经典正统路线，虽然也会经常推出加入当季材料的时令款色，但主打的仍是如巧克力、咖啡、棉花糖等传统口味。尽管或许略少了些新意和惊喜，却都是经历数百年沉淀的典雅风味，落落大方，直截了当。
相较恪守传统的Ladurée，如今马卡龙界的新宠Pierre Hermé就颇有些剑走偏锋的意味了。这位法国甜点界的当红炸子鸡有着天马行空的创造力与非同凡响的甜点触觉，他时常会开动自己的天才构想，将一些看似风马牛不相及的素材搭配起来，创造出具有开拓性的崭新马卡龙风味。Pierre Hermé每季的新款都是法国美食界的关注对象。
Ladurée与Pierre Hermé作为巴黎最热门的甜品店，店内常年人满为患，不过仔细观察顾客群体，就能分辨出两家店的差异所在。除却外来游客之后，能发现Ladurée的顾客的年龄层次普遍偏大，有不少中老年人在此相聚，而Pierre Hermé的店内则时常能见到衣着光鲜亮丽的时尚男女。怀旧、经典与时髦、革新虽看似对立面，却更是一路传承而来的轨迹，失去了对昔日光华的尊重，就无法踏实地迈向未来，这或许也是我始终偏爱Ladurée的理由。
戴安娜王妃生前亦是马卡龙的忠实粉丝，但她最爱的品牌却不是Ladurée或Pierre Hermé，而是一家更受巴黎本地人喜爱的甜品店——始建于1682年的Dalloyau。虽然如此，Dalloyau最著名的并非马卡龙，而是在任何一本介绍巴黎甜点的书籍中都必会提到的一款经典甜点，即他家于1955年始创的歌剧院蛋糕(Opéra)。
关于歌剧院蛋糕名称的来历众说纷纭，其中一则是Dalloyau的甜点师Cyriaque Gavillon为了纪念加尼尔大剧院(Opéra Garnier)表现的芭蕾舞剧《小老鼠(Petits Rats)》而创作了这款蛋糕，而其他一些故事也都与加尼尔大剧院有关。据Dalloyau网站所宣称，最初歌剧院蛋糕的外型还是按照加尼尔大剧院的舞台比例而制作的。
歌剧院蛋糕或可概括为“咖啡巧克力蛋糕”，却又绝非那么简单，小小的一块蛋糕其实是由近十层口味不一的材质构成的：大约有三层浸渍过咖啡-朗姆糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡黄油味的奶油、一层巧克力甘纳许以及表面的一层硬质黑巧克力涂层。以不同纯度、浓度、甜度的巧克力与咖啡为主旋律，结合朗姆酒、黄油、奶油等配料，丰富多变的口味在不同的组合方式下显得难以琢磨，就好似一曲交响乐般，多种元素被整合到一起，形成崭新的融合之美，跌宕起伏、连绵不绝、优雅隽永、奥妙无穷，加上精致的外表，令到食客由外及里地得到身心的享受。
Ladurée和Dalloyau都是巴黎美食沙龙中的佼佼者，但要说到最能代表沙龙文化的，还得数卢浮宫旁的Angelina，这家已有百余年历史的老牌沙龙的拥趸包括普鲁斯特、可可•香奈儿、奥黛丽•赫本等各界名流。或许是名气太盛，亦或是沾了卢浮宫的光，Angelina始终人满为患，要想在此找个座位就得作好排队的准备。几乎在每一位顾客的桌上，都能见到一份勃朗峰蛋糕(Mont Blanc)，和一杯浓郁稠厚至极的热巧克力，该二者都是由Angelina首创的，这也是这家店的另一特别之处。
正如名字所喻示的，勃朗峰蛋糕因欧洲第一高峰——阿尔卑斯山主峰勃朗峰而得名，其命名原因从外形来看并不难理解：褐色的栗子蓉仿佛山岩，而蛋糕上的奶油则像是勃朗峰顶的皑皑白雪。勃朗峰蛋糕是最古老的法式甜点之一，最早可追溯至15世纪，在数百年的演变过程中从外型到风味都发生了较大变化，现代流行的勃朗峰蛋糕则正是由Angelina的首任老板始创。
Angelina的勃朗峰蛋糕由内而外总共三层构成，每一层都有着极鲜明的口感。最内层以蛋白霜(meringue)烘烤成型，酥松膨化的口感有些类似马卡龙的外壳，糖下得较少因此不致太甜。中间层是尚蒂伊鲜奶油(crème Chantilly)，即以香草和糖调味的掼奶油，柔润香甜，入口即融，完美地起到了衔接内外层的作用。最外层是最重要的栗子蓉，和入了奶油使口感扎实而润滑，因此不像平时吃到的栗子蓉那样显得干涩，虽然勃朗峰蛋糕是四季常备的甜点，但仅有在盛产栗子的秋季才能品尝到其最新鲜的美味，只可惜这季节性的魅力在如今的工业化时代愈来愈罕见了。
巴黎或许有着全世界最丰富、最华丽、最美味的甜点。漫步在巴黎街头，茶室、沙龙、咖啡厅、糕饼店随处可见，无论是约上三五知己谈天说地，还是独自一人思考人生，又或是打包回家里的小阳台细细品尝，那份细腻的甜味都会让人不禁忘却烦恼。或者正如巴黎人所说“In Paris, everything looks like dessert。”
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