天气渐渐凉快了，食肉的季节又要开始了，吃了一季度的素食，感觉还是挺美妙的。不过，记得有一首歌儿叫做“为你我受冷风吹”，这个受冷风吹是需要底气的，这个底气是啥呢？他就是脂肪，脂肪太少，真受不了冷风吹，那么就连对象也搞不到手，搞不到对象就得挨家里骂，回头老太太一着急再病了，这罪过大了，全是受不了冷风吹的过儿！您说是不是。所以，时逢天气渐凉秋瑟之季，您又有寻觅配偶之期许，那么就有必要开补了，咱也别老成天吃这肉那肉的，来点清鲜的吧，上次做了小龙虾，这次我们接着做虾，阿根廷红虾吧！
阿根廷红虾好像是近两年国内才有的吧，这次是从网上京东生鲜买的，第一次在网上买冻品，没想到还真不错，品质挺好，这家伙个儿相当大，一只就得有个三两左右，通体发红，看上去很大气，原来在超市里买过，没这么大，不过价格却差不多，看来还是网上便宜，还方便，快递直接送到门口，叫他进来喝个茶，人家也不喝，多局气！好了，不扯了，我们开始做吧。
主料：阿根廷红虾六只
调料：进口柠檬一个 洋葱少许 大蒜2瓣 黑胡椒碎适量 盐1克 咸蛋黄2个 黄油适量
红虾剪去虾脚，虾须，逆向剪去虾枪，从破口处挑出沙包，洋葱切粗丝，
柠檬切两半，大蒜切末备用
用剪刀或刀将虾背切开，取出虾腺，将柠檬汁挤进背部切开的口子中，
黑胡椒也均匀的撒进去最后撒少许盐
熟的咸蛋黄辗碎备用
炒锅烧热，放适量食用油，把红虾整齐放进去中火煎两分钟，再适量放一些洋葱丝一起煎
一面煎成红色后再翻面煎两分钟，至表皮焦脆后盛出
炒锅洗净，烧热后放黄油化开
再放蒜茸炒香
放辗碎的咸蛋黄炒散出丰富泡沫后，放少许糖和盐，将红虾放进去中火炒匀即可出锅了
后记：
阿根廷红虾头部比较大，约占三分之一，所以头部里的沙包也非常大，一定要挑出来，虾腺也很粗，尽量不要开破了，这样里边的细沙粒会沾在肉上，影响口感。
要将虾背完全切开，就下边连着一层皮便可以了，一定要把柠檬汁，黑胡椒碎和盐撒在肉上，柠檬汁要多一些，因为红虾是野生海虾，腥味蛮大的，所以一定要腌好了。
煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的，而且会有特殊的洋葱香气。
红虾是海虾，所以肉本身有咸味，因此放盐一定要少放，但是不能不放，那样做出来咸味还是会差一点。
炒蛋黄的时候火要小，不然蛋黄一下去就糊了，当出现很丰富细腻的白色泡沫时，就可以放虾了，炒几下裹住便可，不可久炒，也容易糊掉。
最后吃的时候可以再挤一些柠檬汁在虾上，这个菜一定要趁热吃，稍微一凉了，就会腥，因为咸蛋黄凉了就会腥。
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