主料：带皮大虾500克
肥瘦肉馅30克
调料：郫县豆瓣25克
酱油10克
黄酒15克
醋5克
糖8克
葱姜蒜适量
大虾去须脚，去虾枪和脑袋里的沙包
从背部开一刀，去掉虾腺备用，烧时也容易进味
豆瓣酱剁细，葱切小段，姜蒜切末备用
炒锅烧热下少许油把锅溜一下，放大虾，两而煎红约八成熟就盛出
锅中再倒比平时炒菜多一倍的油烧五成热，下肉馅中火煸散煸干
下豆瓣酱中小火慢慢煸出香气和红油
放入葱姜蒜炒香
放酱油，黄酒炒香，全程中火
倒入少量热水，接着放糖和醋烧开
把大虾放下去，中大火两面各烧一分钟左右就可收汁出锅了
后记：
做这种菜的虾要大一些，我这个是一斤十只左右的，太小的不好看且吃着也不过瘾。
大虾第一次煎不要全煎熟了，大约八成就行了，否则后边再烧容易老。
干烧的菜放油一定要多一些，不然成品不够滋润也不漂亮，没有肉馅用肥肉粒也可。
肉馅要用中火慢慢炒散，可别把油烧的特别热再放肉馅，一下就全粘在一起了，想弄开可难了。
豆瓣酱要用中小火慢慢炒才会出香气和红油，切记，这个是炒豆瓣的核心。
由于鱼比虾的腥味大，所以在做鱼调汁的时候会多放一些醋和糖，虾就不用了，少放一些醋和糖就可以了。
热水的量也要比干烧鱼少一些，因为虾不能久烧，那样肉质会变老，所以热水少放一些就可以了。
豆瓣和酱油都挺咸，个人感觉咸味够了，如果口味重的可以再少放一点盐。
干烧菜做啥都不会难吃，准备好一碗米饭吧
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