不知道有多久没吃清真菜了，其实对清真菜还是情有独衷的，正好，前些日子一个回族大哥的儿子结婚请我过去，这才过了一把瘾，现在的清真餐厅也比较接地气了，竟然还有寿司和刺身，真是没想到，而且味道还不错，后来老婆一直念叨还想吃，于是我们就又去了一次这个餐馆，来回八十公里，这家餐馆有好几十年了，在北京的清真菜馆里是数一数二的，从以前的国营到现在的连锁店，势头不减，我们这次要了几个比较特色的菜，扒口条，焦熘牛肉片，散炸芝麻羊肉等，结果忽然发现没有婚宴上好吃，炸羊肉还可以，不过很多羊肉和表面的糊是分离的，难道是一菜两吃？扒口舌不够软烂，最让我觉得差意思的就是那“焦熘牛肉片”，一上来卖想甚好，我也觉得应该很好吃，这种菜一般来说味道不是咸鲜就是酸甜，而口感应该是外酥里嫩才好，结果我夹起一片送入口中，嗯，外边的味道还是不错的，比较柔和的酸甜口儿，可是再一咬就不太对了，炸的太过了，以至于根本吃不出牛肉的味道和口感，从外到里全是酥脆的，感觉像是在吃糖醋饼干，让我大感意外，其实就是一个火候的问题，两道失败的菜让成天喊着要吃清真菜的一些个人不再那么热衷了，呵呵，因此这个餐厅也就失去了两名客人的支持，所以说做餐厅真的是要认真的对待每一个菜，每一个客人才是王道，世风日下，这种理念可能越发的弥足珍贵了吧，大部分的商家是做不到的，那么他们的辉煌也只是暂时的，或者是虚浮的，不可能走的太远。
北京这两天的雨下的够混蛋的，不过感觉到晚上还是有点闷，这雾气又上来了，屋里还得开着空调，搭一条小毛巾被在腿上，吃着酱牛肉，喝着小啤酒，孩子趴在地上折磨着小乌龟，给它拍的四肢缩进伸出的，我呵斥并窃笑着，还有一个减肥的女子堆在沙发的角落里看着电视，窗外隐隐汽车喇叭的鸣叫声，这就是平凡且温馨的普通家庭，其实大家都是这样过的，日复一日的，也许觉得很枯燥，也许觉得没追求，但是就是这样温馨的氛围才能成为我们坚强的后盾，让我们能踏踏实实的做事儿或踏踏实实的闲着，就是这样的画面，才能让我们在终老之时仍然回味，仍觉美好，心中只是默念，未曾后悔。
《未曾后悔》是《天若有情》的插曲，当年这部电影可是赚了不少人的眼泪和钞票，我都是，也算是小华的经典之作了吧，BEYOND在里边有三首单曲，个个经典，这首是由贯中演唱，曲风是沉静中爆发，伴奏一开始就给人以不安份的臆想，知道后边的高潮部分会给人以不同感觉，即使第一次听也会是这个感觉，极力压抑的感觉直至发泄，是一首好歌从头至尾必须走过的经典过程，谁也不能免俗。
今天我们就来一道焦熘牛肉片，这道菜的宗旨是外边一定要酥脆，并且里边一定要有内容，要能吃出外焦里嫩的口感，不能像饼干一样，这个就算成功了，要想使外边酥脆，复炸很关键，复炸就是要炸两次，如果只炸一次，那么里边的水气会使表面回软，吃起来就不够焦，第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久，不至于刚上桌没吃两口就软下去了，这个很关键。
下面我们开始吧。
看图说话：
后记：
原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净
牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成饼干，口感尽失
牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸。
调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉。
第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了。
炒汁勾芡也是一个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。
哦耶，今天天气很好，祝大家工作愉快。
