“满汉全席”的说法纯属杜撰！
上面这句话虽不是我说的，但我非常认同这个观点。也愿意和大家分享一下。
我采访过对御膳研究颇深的一位高人，此人叫王希富，已过古稀之年，老北京人，祖上在宫里当过差，属过去所说的“勤行”中人。
虽说王希富先生未曾专门学厨，但受当御厨的外祖父和在京城“八大楼”做名厨的父亲、哥哥的影响，他对厨艺的理解与心得不亚于顶级烹饪大师。并且作为国内在三维图学上有显著成就的著名教授，在本专业之外对古建筑的设计等方面亦是国内首屈一指的大家，同时琴棋书画样样精通，尽管年岁已高，但思维敏捷，记忆力超凡，言谈举止幽默、大气。
王老近年来一直在研究明、清史，尤其是御膳典籍，按他的话说，就是要在有生之年给御膳“正本清源”，不说传承中国传统文化，起码也要将传统的、真正意义上的“御膳”菜肴传承下去，千万别变了味。
说御膳，似乎不能不提“满汉全席”。对于“满汉全席”，王希富强调，无论是在宫中当御厨的外祖父还是在京城“八大楼”做名厨的父亲，都从来没有证实过宫廷里有特定的“满汉全席”之说。现在传的各种说法，包括影视剧的夸张演绎，什么“宫廷满汉全席共有108道菜”等，其实都是以讹传讹，纯属胡扯。有的说108样菜，有的说360样，有的还开出菜单来，其实都是讹传，根本就没有那些规定。
提到人们常说的过去宫里的御膳房也负责做“满汉全席”，王希富说：“这明显缺乏历史依据，过去宫廷菜菜单基本是不公开的。所谓‘满汉全席’，最初是晚清到民国期间，大型庄馆以大型传统宴会的一种商业称谓，其早期雏形是清朝李斗所著《扬州画舫录》中的“清代扬州满汉筵”。乾隆下江南时，当地厨子为取悦皇上，特地学了一些山东菜加宫廷菜，使接待宴形成了一种新筵席，既融入京城宫里的御膳，也掺杂了当地的南国佳肴美味。王希富说，这份菜单后来成了第一部半公开的御膳宴席资料。后来旧京八大楼承办寿宴，常以此菜谱为蓝本制作筵席，冠以“满汉全席”之称揽客，这是“满汉全席”的第一个来源版本。
王老进一步解释说，《扬州画舫录》中的菜肴是当地为乾隆皇帝做的，并非出自宫廷的御膳房，称为“宫廷菜”似有不妥。后来又出现了多个“满汉全席”版本。晚清时期，文人兼美食家袁枚撰有《随园食单》，把那时高官们喜爱吃的美味珍馐一一列来，《随园食单》也成了“满汉全席”的又一版本。还有就是，清末民初时天桥八大怪之一的相声鼻祖朱绍文，人称“穷不怕”，编过一段说满汉全席的相声《菜单子》，结果这相声里的菜谱也被有些餐馆拿来当成了一个“满汉全席”的版本宣传使用。
王老说，各种版本的“满汉全席”中都有一部分菜肴与清宫御膳相近或相似，有些也的确属于御膳中的菜肴，但他认为总体来说名称比较花哨，皇帝用的御膳菜品其实一般不具含义，除了装饰用的“万寿无疆”等吉祥字外，为菜品赋予含义，菜品名称主要还是由原料和制作方法组成。所以说，“满汉全席”远远不能代表清宫御膳，冠以“宫廷满汉全席”的称谓着实不妥。
说到晚清到民国期间，大型庄、馆冠以大型传统宴会的一种商业称谓，王希富说，所谓“前方吃紧，后方紧吃”，当时战乱愈演愈烈，清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。有关资料显示，努尔哈赤和康熙用膳简约，乾隆每次用膳也只有四五十种，光绪帝用膳则以百计，到了慈禧时期，每餐膳食居然可达二百多道。
直至溥仪时期，因有国民政府给予的“补贴”，其在宫内还是照吃不误，而一些王爷、大臣和贝子贝、勒贵人之类的就没那么幸运了，没钱如以往般大吃大喝了。但他们还想像以往那样大吃大喝，于是就借着摆寿宴之类的宴席之际“打打牙祭”。可以说，当时的寿宴以及一些宴席，即是现在所谓的“满汉全席”的雏形。办寿宴、搭戏台，要吃三天。
试想，过去若真有“满汉全席”，甭管是108道菜还是多少道菜，皇帝陪你吃三天？想都甭想，太不现实了。即便是久负盛名的“千叟宴”，也仅是有十几道菜的火锅宴而已。
御膳的知识千万别以讹传讹。
