怒江觅食之旅:在普米人家见识各种新奇食材

2013年07月24日16:27   教育专栏  作者:潘潘猫  
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  地点:兰坪县通甸镇德胜村罗古菁自然村

  本篇主要介绍食材:香菌紫土豆 苦尖菜 高山蕨菜 青蛙皮灰树花

  六月底,我同几位吃货朋友来到怒江傈僳族自治州进行了八天的“觅食之旅”。这些天里,我一次次的被这里淳朴热情的少数民族同胞感动,被纯天然真正原始态的食材感动,被怒江州的美景感动..。。

  怒江僳僳族自治州位于云南省西北部,怒江中游,是中缅滇藏的结合部,人类文明处女地,有长达449.5千米的国界线。怒江州是全国民族族别成份最多和全国人口较少民族最多的自治州,居住着傈僳族、独龙族、怒族、普米族、白族等22个民族。其中独龙族、怒族、普米族是怒江所特有的少数民族。全州少数民族人口比例占总人口的92.2%,总人口50万人,分布着基督教、天主教、藏传佛教、本主教四种宗教信仰。怒江州属亚热带山地季风气候,常年气候温和,雨量充沛,空气湿度高,全州森林覆盖率达70%,拥有世界级的生物资源。怒江是全世界生物多样性最丰富的地区之一。

  这八天的时间里,我们在怒江傈僳族自治州供销社和主任的带领下,马不停蹄的走访各家农户,深入地了解了云南特有食材的特点与当地特色的饮食文化,并亲眼看到怒江各族人民在这大峡谷崇山峻岭中守土戌边、繁衍生息,与大自然和谐共生的生活现状。在接下来的一段时间里,我会通过图文方式记录云南的食材和食材背后的人物。我希望有更多的人能了解怒江僳僳族自治州,了解这里出产的各种食材,不为别的,只因我喜欢这里,这里住着很多我挂念的人。

  从北京直飞丽江,驱车三个半小时来到怒江傈僳族自治州兰坪县通甸镇德胜村罗古菁自然村一户普米人家,这家人在家里开了个农家乐客栈,接待来自各地的游客。

  院子的主人是位爱笑但不善言辞的普米族汉子,他的汉名叫和国林,老和的电话是13988601869,这个电话留给打算去怒江州旅行的朋友们。我们到老和家的时候,刚刚雨过天晴,院子里的地面被雨水冲刷得很干净。

  晚上我们就要睡在这阁楼上

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怒江觅食之旅:在普米人家见识各种新奇食材

  老和家院子里养的走地鸡

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  厨房的墙上挂着大大小小的竹编笸箩,院主一家在厨房里忙着为我们准备晚饭。

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  离天黑还有段时间,去老君山上看看菌子生长的环境。上山的路并不长,但我们开车却走了好一会儿,因为沿途遇到好几拨赶着猪和羊回家的农户,该吃晚饭了,大家都该回家了。

  进山之后,没走几百米就开始喘了,我本以为是自己体力不支,回头一看同伴们个个都喘上了,我这才意识到这里已经是高原。问了随行的向导得知这里的海拔是2800米,我们是第一天反应会比较强烈一点。慢慢走,避免蹲起,调节一会儿差不多就适应了。

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  我们是上山来找菌子了,没走多远我就发现了几朵白白胖胖的菌子,我不禁高兴的叫了起来,扫兴的是我们的向导说这些菌子不能吃。

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  我又发现了一个长得很萌的白蘑菇,但它还是不能吃!

  这小小的红艳艳的点点也是一种菌吧?不过从它妖娆的颜色判断一定有毒!

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怒江觅食之旅:在普米人家见识各种新奇食材

  “那这个可以吃吗?”我小心翼翼的问向导

  向导笑着说:“这是香菌,可以吃,而且很好吃呢!”

  我又问向导:“香菌就是香菇吗?”

  向导:“菌是野生的,菇是养殖的。菌要比菇来之不易。”

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  这一朵藏得可真隐蔽啊!

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  香菌

  香菌属白蘑科,是四川省的菌类特产。生长于深山中的不同树种,对光照、温湿度、经纬度、海拔高度等条件均有差异使其形态品质,色泽上有变异。香菌中含有腺嘌呤,可降低胆固醇和防止肝硬化。此外还含有双链核糖,核酸,都能预防流行性感冒等症。香菌晾干后再泡发试用味道更浓郁。

  雨后泥泞的山路很滑,我们沿途走了近两公里也没找到多少菌子。菌子大多都长到阴暗潮湿的地方,不在明面上,所以不好找要凭借经验才能找到。走这一趟就明白为啥野生的菌子卖得不便宜了。

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  意外的收获,随手摘的野生小草莓很好吃,酸溜溜的。

  还有未成熟的野生的桃子

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  有点灵异的蝴蝶,这个荧光粉和黑色的“外衣”够贵气、够魅惑~

  探访完菌子的生长环境之后,我们来到位于老君山下的情人坝,这里是罗古菁附近村落青年男女约会的地方。每年的农历五月初五,十里八乡的青年男女都要从四面八方汇聚而来,在此赛歌、跳锅庄、互吐心声,共度自己的情人节。

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  而情人坝的自然美景,则催生了这弄情蜜意,缠绵悱恻,坝上草甸的涓涓细流、成双成对的葱郁冷杉,簇拥而生的各色杜鹃,都是大自然的呢喃,而相依而立200年的情人树,则是海誓山盟的见证。

  会到普米人家,院主老和估摸着我们刚爬完山也该饿了,拿出刚烤熟的土豆让我们先垫垫,当地人管土豆要洋芋。热乎乎的土豆剥了皮,吹一吹,咬一大口,嚼两下,吞进肚,感觉好踏实啊。是因为我饿了吗?这平凡无奇的烤土豆怎会这么好吃?

  在老和的厨房了,我们发现了很多没见过的食材,各种新鲜,于是相机咔咔咔按个不停。

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  紫土豆

  紫土豆的淀粉含量为20%-22%,略高于其他品种中淀粉的一般含量(15%-18%),虽然外表古怪,但它富含花青素与原花青素,具有抗衰老和增强人体体质的保质作用。

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  炸紫土豆片,这个薯片可比“乐事”好吃多了,因为紫土豆的淀粉含量高,所以炸得的薯片更脆,吃一片就停不下来了。

  苦尖菜

  一种野菜,这菜真对得起它的名字,可苦可苦的了。当地人说这菜有清热祛火的作用,他们常年吃这菜。我吃一口就苦得龇牙咧嘴了,人家大口大口的吃得可香了。

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  当地人吃这菜的方法有很多,可以切碎了拌上鸡蛋蒸着吃。

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  油炸着吃

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  还能晒成菜干

  高山蕨菜

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  高山蕨菜生长于四川西南横断山区,海拔一般在2000-4000米之间。与一般蕨菜不同,四川高山蕨菜一株大概有一般蕨菜的四至五倍重,它的茎的直径在10-30mm,而高度却要低些,在20-30cm,看起来更肥胖更具营养。

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  青蛙皮

  这青蛙皮其实并不是青蛙的皮啦,而是一种云南原始森林中附生在岩石和树皮上的一种苔藓,因为长相酷似青蛙皮而得名。口感清脆,越嚼越香。有清热败火、抗癌的功效。

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  灰树花

  树花是生长在生于栎树或其他阔叶树木桩周围的地衣植物,因为形状像一支支盛开的花取名树花。有的是灰白色的,有的是淡褐色的。肉质嫩脆、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富,所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍,具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用,对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。

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  这一箩是青稞玉米粑粑

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  老和一家人都是普米族,普米族是羌族的支系,普米族的语言是普米语,没有自己的文字。据我对老和一家人的观察,普米族人大[微博]部分大眼皮,高鼻梁,高颧骨,皮肤黑里泛着红。外形和着装与藏族接近。州供销社和主任同我们讲,普米族很厉害,是英勇善战的民族,十个普米族小伙打五十个白族小伙没问题。我觉得和主任这话挺可信的,因为他自己是白族,呵呵~

  据普米族的传说和历史记载,普米族原聚居于青藏高原,是青海、甘肃、四川交界处的游牧部落,以后他们从高寒地带沿横断山脉逐渐向温暖地区迁移,这个过程延续了上千年。一个民族,从大西北到大西南,跋山涉水,历尽艰辛,不断迁徙,历时千年,然而民族的特色却能保持至今,这在人类历史上并不多见。现今生活在云南云岭山区的普米族可以说是中国迁徙最远的民族之一。

  在服装和外型上普米族的习俗是儿童在十三岁以前不分性别,全穿一件右襟麻布长衫,女孩发饰前留一辫,上拴红绿料珠,男孩则在头部的前边和左右各留一辩,不佩珠。十三岁成丁礼以后才改穿衣裤、衣裙式短装,转为成年人装束;普米族成年男子发服装各地基本相同,上穿麻布短衣,下穿宽大长裤,外罩长衫,束腰带。普米族妇女多留长发并以发辫粗大为美,喜欢用牦牛尾和丝线编入发辫之中,盘于头顶,外包黑布包头。

  菜上齐了,开饭啦~我们的晚餐特别丰盛,有琵琶肉、炸苦尖菜、苦尖菜蒸蛋、炸紫土豆片、炒土豆丝、蒸小瓜、吹肝、拌高山蕨菜、炖走地鸡、洋芋炖腊肉。这一天又是坐飞机,又是坐车,又爬了山,再加上饭菜可口,大家的食欲都很棒,个个狼吞虎咽的。炖鸡尤其受欢迎,用鸡汤泡饭别提多香了!

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  吃完饭天也黑了,没有太阳一下子就觉得冷了,大家都加了件衣服坐在院子里聊天。一坐一忘餐厅的老板李哥看了一下手表说:“呦,不早了,大家都回屋休息吧,明天七点起床啊!”

  第二天一早

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  一起床就闻到厨房里飘来的香味了,掀开锅盖一看原来在熬鸡肉粥,怪不得这么香呢,估计老和见我们昨晚吃炖鸡没吃过瘾,今早接着让我们吃个够。

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  厨房了还有刚炸得油饼,当地人管油饼叫“油炸麦面饼”。

  花椒盐泡菜

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  左:熬好的鸡肉粥,内容相当丰富,还加了好多菜叶!

  右:油酥茶,普米族的酥油茶里放了砖茶、芝麻、核桃、酥油、盐巴、还放鸡蛋嘞~

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  用完早餐,我们与老和一家道别,迎着太阳继续我们的觅食之旅。

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