慕斯(Mousse)一词来源于法语，本意就是泡沫的意思。人们制作西式甜品的时候把鸡蛋或者奶油打发，配上巧克力或者打成泥的浆果调味，这就是慕斯。在西餐里面，不但有慕斯甜品，还有慕斯菜肴，制作这类菜肴的原料也是林林总总，包括鸡蛋、鱼、家禽，还有肝等等。
慕斯甜品从1960年代开始出现在法国餐厅里面，之后在英美和世界其它地方也开始流行开来。慕斯在制作过程中混入大量微小气泡，让原本厚重油腻的奶油或者鸡蛋口感变得非常轻盈，更能突出巧克力以及水果的香醇和甜美。
今天介绍的树莓慕斯蛋糕，把树莓的甜酸和奶油的浓郁结合起来，形成一种足以让人陶醉的口感，不但如此，树莓鲜艳的颜色还能让你的精神为之一振，绝对是味觉和视觉的双重享受。
树莓慕斯蛋糕所需的原料清单如下(5吋方盘)。
1)饼干：4块，以能够覆盖模具底部为准，可以选择任何自己喜欢的饼干。如果饼干尺寸不合适，可以用刀把它们修整一下。
2)奶油：200毫升
3)冷冻树莓：150克，当然也用等量新鲜树莓代替，当然成本更高一些。
4)新鲜树莓：约100克
5)柠檬汁：1大匙(15毫升)
6)明胶粉(Gelatin)：半个茶匙(约2.5毫升)，增加明胶粉的量可以让蛋糕更加硬气一点，不过口感会变差
7)糖：25克＋10克
8)植物油：少量，用于准备模具。
这道甜品虽然看起来色彩绚烂，制作过程并不复杂。
第一步是准备模具。在模具底部刷上一层植物油，取一张适当大小的烘焙纸，在四个角各剪一刀，然后把它衬在模具里面。烘焙纸的边缘应该高出模具2－3厘米，便于脱模。当然如果不打算脱模，可以跳过这一步，直接把蛋糕做在模具里面。
第二步是准备饼底，把饼干平铺在模具底部，如果尺寸不合适，就用刀修整一下。
第三步是制作慕斯。取一个小碗，挤入15毫升柠檬汁，然后撒入半个茶匙(2.5毫升)明胶粉，明胶粉会很快被柠檬汁溶解吸收，把它放在一边备用。
把150克冷冻树莓解冻之后放进食品料理机里面打成果泥，
把树莓果泥放进一个细筛，不断用调羹在筛底刮，让果泥和果汁透过筛子，把树莓种子留在筛子里面。
150克冷冻树莓应该可以至少滤出70毫升果泥和果汁。
把果泥放进一个小锅(越小越好喽！)里面，加入25克糖，中火加热，等到锅子边缘有泡泡冒出的时候，加入柠檬汁和明胶粉的混合物，不停搅拌，让明胶彻底融化，这个融化过程需要大约1分钟。
把小锅子放在一边冷却到室温，冷却过程大约需要20分钟。
把200毫升奶油倒进一个大碗里面，加入10克糖，用电动打蛋器打发。至于打发的程度，个人认为是宁欠勿过，奶油打得太发，口感轻盈过了头就变成空荡荡的，而且一旦打得过度，导致奶油油水分离就无可挽回，只能扔掉重来。只要奶油看上去有些硬度，能够维持自身形状不变形就可以了。
把冷却好的树莓明胶糊倒入打发的奶油里面，
用硅胶刮刀轻轻混合，混合的手法要轻柔。
一旦把二者混合成均匀的粉色就可以停下来了，千万不要过度搅拌。
把做好的蛋糕糊倒入衬有饼干底的模具里面，最后用调羹或者餐刀将蛋糕表面抹平。
把新鲜的树莓冲洗干净，用纸巾吸干表面水分，整齐地排列在蛋糕表面作为装饰。虽然蛋糕现在的样子已经很诱人，不过你还得忍耐一下，因为蛋糕糊里面明胶成分需要充分冷却。在蛋糕模具上面包裹一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室内冷却三个小时，当然过夜效果会更好一些。
第四步，把冷却好的蛋糕从冰箱里面取出来，用手抓住烘焙纸把它从模具当中取出来，用刀切成所需的形状就可以享用了，当然享用之前，不妨仔细端详一下这位粉红俏佳人，先饱眼福，再饱口福。
