包子，有爱的，有不爱的。包子，有吃皮儿的，有吃馅儿的。包子的花样繁多，手指头加脚趾头数不过来。仅仅是包子皮儿就有好几种做法，发面的，烫面的，死面的等等，更何况花样繁多的包子馅儿了。
俺爱吃包子，特别是发面包子。刚出锅的发面包子，白白胖胖的。俺爱吃热包子，冷掉了和过夜的不爱。每个人都有每个人的癖好，就犹如这包子，也有自己的癖好。什么面配什么馅儿，什么馅穿什么衣服，不能乱搭配。
曾有人问我，发面包子可以做灌汤包么？其实想做没有不可以，只是吃不到汤罢了。发面包子的皮空隙比较多，能吸附大量的汤汁，所以灌汤包基本都采用死面面皮儿。如果要吃大肉块的肉包子，那发面的皮儿便是最好的选择了。
无包子不欢，每个月总要吃上几次包子。在娘家吃，在婆家吃，或是自己做。变着花样儿做，满足视觉，满足味觉。这不，又捣鼓了一款包子——水煎包。
水煎包也叫生煎，属于上海的名吃吧。其实有点像我们山东的炉包。都是用发面的皮包着馅儿，再到锅里生煎加水至熟。在我看来，只不过发面的皮用料和包好的样子不同罢了。
包子的馅儿能多包就多包，尽自己最大的限度吧。像这种肉糜般的细软馅，我一般都很难搞定。就爱包芸豆肉块的包子，馅塞得满满的也不会担心流出肉糜的汤来。
柔软的包子，底部脆脆的。一咬一口汤，还满嘴香。包子带来的口腔满足感，真的不是其它面食能代替的。爱吃包子的人，一定要试试这口——水煎包。
水煎包
(35个左右)
面皮：
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料：
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰：
葱末、白芝麻适量
【做法】
1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；
2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；
3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；
5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；
6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；
7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；
8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；
9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；
10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
【说说】
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅，受热均匀。
●包子可以挨着排放，无需留空位。
