数年前陪一位日本友人到杭州的清河坊，步行之间，有股特别之极的味道飘近。
为什么特别？因为实在说不清楚，我认为是阵香气，日本友人掩鼻而走。哈哈，这件东西，大家一定猜到，油炸臭豆腐嘛。
想请友人来一客，没想到这家伙虽然也算半个中国通，却打死也不肯入口，只好自己老实不客气，连吞数块，才叫过瘾。
小日本不能接受臭豆腐有点道理，彼此的饮食文化不同，我们看到他们的纳豆，也照样吃不下去。即使在中国，亦是爱的人爱死，恨的人恨死，但据我观察，似乎前者居多。
令人讨厌的是充满个性的臭气，记得香港就有环保署控告臭豆腐铺子违反“空气污染管制条例”的案子。女店主万分委屈，“臭豆腐不臭，客人是不付钱的呀。”
说得也是，把臭气拿掉的话，臭豆腐跟普通豆腐还有什么差别？而且，如果要比较世界上最臭的食物，大家公认的，第一是瑞士鲱鱼罐头，第二是韩国的腌魔鬼鱼。臭豆腐，只是将将挤进前十位罢了，和外国人奉若珍宝的芝士并列。
和徽州著名的毛豆腐又不同，主要是发酵的工艺不同，后者用米醋，名副其实长出一层白毛，味道更是错综复杂，写出来是另一篇文章了。
有人批评臭豆腐吃多了影响健康。唉，鸡蛋也会噎死人，进食讲究适可而止，什么东西过量都不好。单从营养角度看，臭豆腐和豆酱、豆豉、腐乳差不多，接种霉菌后发酵而成。由微生物作用后，产生各种有益的酸、醇、酯，特别利于消化吸收，尤其是维生素B12，这一味营养对造血有帮助，却在其它食物中含量甚少。
更何况，黄豆本来鲜甜，再经过发酵，鲜上加鲜，多么美味！又不是什么贵货，错过岂不可惜？
其实臭气并不可怕，榴莲亦能通过训练接受，爱上臭豆腐，不妨从用两根手指堵住鼻子开始。酸甜苦辣咸，味蕾上没有臭的感觉，让它们先适应，就能打开臭豆腐的世界了。
说起来当今街市上买到的臭豆腐已不太臭，大概是发酵时间变短的缘故。要找真正臭烘烘的那些，非得跑到乡下不可。
我算不上一个真正的臭气食物爱好者，像宁波人嗜吃的苋菜梗、臭冬瓜、臭豇豆、臭冬笋等等，也不是每一样都能接受。臭豆腐就来得个喜欢，归根到底还是不够臭。
传统的臭豆腐天然形成，我们吃了几千年，证明没事。当然有些小贩良心坏掉，用化学方法代替，手段恶劣，令人发指，就算枪毙一千次也有余辜。
