《无声的告别》是BEYOND早期的一首经典歌曲，家驹主唱，在我听来便是伤感的天空下，一个孤独的人影在辽阔的大地上由轻吟到嘶吼的全纪实，用这首歌来献给我们曾经忧郁并快乐的昨天吧。
给大家上个硬菜吧，淮扬名菜，非常好吃，但是难度稍大，适合过节糟蹋几次。
主料：猪五花肉800克
辅料：马蹄(荸荠)200克鸡蛋1个
调料：生抽70克老抽5克蚝油20克黄酒30克盐18克冰糖10克葱姜适量 淀粉适量
看图说话：
1、所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我这次用的是各一半，因为肥肉少了真不好吃。
2、马蹄，葱姜切细末备用。
3－5五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，蝇头小料就可以，太大不容易粘在一起，然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂，搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了。
6－7抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以弄四个大丸子，别太小，那就不叫狮子头了，锅里放少许油，把丸子一个一个小心的放进去，中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
8、砂锅里倒水坐火上，放生抽70克老抽5克蚝油20克黄酒30克盐15克冰糖10克葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时就可以了。
吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可。
后记(很重要，一定要看)：
五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒
做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣。
煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。
炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准，空间越紧凑越好，就是说四个丸子将将能放进去，已经挨着四周的锅壁了，这样水量不用太大就可以没过，如果用一个特别大的锅，那得需要很多水才能没过，水太多导致味道变淡，肉的香味全部被水吸走了，那么炖出来的一定是没有味道，不好吃的，宗旨就是炖丸子的水越少越好，但是要没过丸子
丸子会漂在汤上，会有一部分露在外边，炖不均匀，那么就需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去，使丸子全部泡在汤中炖，味道和口感才会一致。
用砂锅炖最好，如没有用不锈钢锅也可以，关最小火炖，尽量让汤面保持微开，不能开大了，容易把丸子炖破，有时候甚至开最小火汤还会开的比较大，那么就需要找些辅助的材料把锅垫高一些，而且火大容易过早把汤汁耗干，但是原料还没有炖好。
