有些朋友可能一提起猪下水就会皱眉头，诚然，确实胆固醇有些高，不过这家伙真解馋呀，食肉大户们看到这东西那肯定是走不动道儿的，下水和红烧肉让我挑我可能会挑下水，当然了，肯定不能经常吃，一个月吃那么一两次还是问题不大的，尤其是肚儿，大肠，腰子，太帅了，今天咱们先说肚，以后再说其它的，有的是机会，嘿嘿。
猪肚的营养价值还是挺大的，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，其实任何食材都是利大于敝的，不然没人吃了
今天的这道<大蒜烧肚条>是山东菜中非常过瘾的一种吃法，也是猪肚最经典的吃法，蒜香浓郁，口感脆嫩，口味浓厚，肚子软糯不失脆爽，蒜子绵软不失本色。
下边开始吧，今天有点妄想症，大家别介意哦，原谅我，今天，嘎嘎
主料：生猪肚一个 大蒜两头
辅料：葱姜 花椒 干辣椒 二锅头
调料：盐白糖 胡椒粉 酱油 醋 加饭酒 淀粉
看图说话：(看着步骤多，其实非常简单)
1主料就两种，都认识吧
2猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱，姜，花椒，二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出
3在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，几个干辣椒，葱，姜，花椒，水热后把焯好的肚放入，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开，盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟，如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟，不然那死去的猪都会哼哼着来找你，你怕不？
4蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动
5坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的
6温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握
7当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热
8倒入小碗内泡一会儿味道更好
9这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了
10切成大肚条，按自己的审美来，别剁三刀了事就行，那个真的是卤猪肚的手法，切猪肚的时候就会闻到原始的香味了..。。啾..。。
11坐锅倒入熬好的蒜油
12六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡
13再烹酱油，炒出酱油香味，放少许水，到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用，放少许盐，白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用
14调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起，然后就开烧，中火
15最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘
简单吧，看着步骤多，大部分都是混的，哈哈
后记：
猪肚一定要买新鲜的，回来赶紧做，不然现在天气热就该臭了
做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些，不然去不干净腥膻，当然了，这都是相对的，您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了，人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢
蒜油一定要小火慢炸，使蒜香溶入油中
如果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌，千万不要又倒出去点，这样就把其它调好的味道打乱了，可以多烧会儿最后用大火收汁。
如果有喜欢极致的朋友还不满意，觉得蒜香味不够，那么可以在做的时候多加一头蒜，另一个办法就是在锅里调好味道后先不烧，把这一锅东西倒入一个海碗里上锅蒸五分钟，然后再出来烧，这样味道百分百会更好，只是麻烦，如果您不怕麻烦这么来也成。
这道菜下饭喝酒样样能行，真正的横货。
