我喜欢的猪油已吓倒一大批人，再来几味内脏小菜的话，追求健康的朋友就快不敢和我同桌。
不就是区区胆固醇嘛，为什么大惊小怪？教科书上写着：没有胆固醇，我们的细胞膜就不能形成。明明是人体中最重要的物质之一，摄入过多的问题罢了，可以通过运动来化解呀，人类自身偷懒，何必怪罪内脏？
如果你嫌气味不佳，又是另一种说法。凡是内脏，都要经历大力清洗的过程，手续繁复，费时费力，才能去尽血水，清除异味。又不是鲍参翅肚有利可图，饭店里当然不愿花太多心思，当今生活节奏加快，连家庭主妇也没功夫炮制了。
其实只要洗得干净，多试几次，就能克服心理障碍，吃到天下美味的，从此爱上也不一定。友人张兄本来不碰猪大肠，在我的带动下，亦变得一走进本帮菜馆子，先叫一客草头圈子来试水准。
上海人的内脏饮食文化相当崇高，不必说鱼内脏的秃肺和鸡内脏的炒时件，单是亲爱的猪八戒，肝腰肠肚皆能入菜，草头圈子之外，还有糟钵斗、炒腰花、酱爆猪肝等等的变化。最高级的肠肺汤，滚得颜色雪白，那阵鲜香，惹死人，非得最后上桌，否则其它菜无人问津也。
杂食性的猪没毛病，牛羊内脏更安全了。中国的饮食之中，无论如何少不了内脏。宰杀一头动物，把能食用的部位全部吃完，是对食物的尊重，所谓“惜物”情怀，体现得淋漓尽致。
中餐厨师不会料理内脏，绝对不入流。那档《顶级厨师》的节目，数位选手，被大肠束住手脚，“顶级”二字，笑掉大牙。
日韩人牛内脏吃得较多，猪内脏不懂得欣赏。日本常见炒猪肝一味，是受中华料理的影响。当地厨子蠢笨，又老又硬，难吃得要命。这道菜，老饕友人“管家”程熙兄做得最好。
通常认为欧美人不食内脏，新世界的澳洲和美国确实不常见，但回到古老的欧洲，一点也不稀奇。就连公认饮食单调的英国人，亦有内脏传统，比如我们的牛百叶，他们叫做Tripe，还有著名的羊杂布丁Haggis，照样大受欢迎。
牛羊腰用得最多，像羊腰与牛肉同炖的煮法，中国人也发明不出。
最好吃的是胰腺SweetBread。并非冷门食物，走进任何一家米其林餐厅都能吃到，牛胰腺又高级过羊的。
有段时间内脏文化走下坡路，如今重新找了回来，在高级餐厅颇为流行。英国人的幽默感，叫做Nose to Tail。
