新辣道鲜椒罗非鱼翅锅之美味秘诀：
秘诀一 食材讲究，只选鱼最好吃的那一块
鲜椒罗非鱼翅锅选材极为讲究，只选用罗非鱼鱼翅部位，即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块。这一部位是每一秒都在活动的活肉，一条鱼身上只有两块，是昔时四川自贡盐帮富商的最爱，被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。罗非鱼翅肉质紧实有弹性，刺少肉嫩，口感滑而不腻，富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，是吃鱼行家的最爱。
秘诀二 美味传承，盐商徐氏的家传秘方
鲜椒罗非鱼翅锅的锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道，擅长水煮和活度，尤擅吃鱼，徐伯春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。
鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成，配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断的研制尝试，将不同的辣味很好的融合在一起，并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位，配上最适合的鲜椒锅底，这就是最佳搭配。
秘诀三 鲜辣融合，前辣后辣的味觉风暴
鲜辣融合是鲜椒罗非鱼翅锅的味道精髓，而泡椒泡姜、鲜椒鲜姜等各种辣味元素融合产生的前辣后辣的鲜辣层次，更是鲜椒罗非鱼翅锅让人回味不觉的重要秘诀。
在出锅前的煨制中，底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中，而在出锅后，鱼锅中还将加入一些鲜椒，这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒，一种是青椒，就是常见的那种，不辣但是有辣椒的清香，另一种就是自贡的特色小米椒，小米椒辣度高达3万史高维尔单位，在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中，小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里，让锅底始终保持一种鲜辣，让辣味更持久。
鲜椒罗非鱼翅锅，既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味，又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣，丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合，形成持续鲜辣的味觉风暴，对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。
秘诀四 古法土坛，腌出来的好锅底
新辣道锅底的最大特色就是“腌”，腌出来的浓厚醇香，腌出来的红油亮汤，腌出来的余香绵绵，鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜，能起到丰富味道的作用，还可以开胃、增鲜，而且煮出来会有一股清香。
锅底中所有的泡椒、泡姜，都是采用徐伯春家传的土坛古法腌制的自贡泡菜。徐伯春苛刻沿用祖制古法，始终坚持土坛发酵。在新辣道腌菜基地中，几千口可同时容纳两人洗澡的特制土坛半埋地下，码放、入味、进缸、封坛、发酵、默默孕育一坛美食。
自贡有丰富的腌制泡菜的原材料，姜、辣椒、各种青菜等等蔬菜非常丰富，为腌制泡菜提供了良好的基础。自贡特有的土壤、气候、水、温度、湿度等等地理环境，非常适合腌制泡菜，而且在这样的环境下腌制出来的泡菜，具有其他地方所没有的风味和口感。
俗话说，盐是百味之祖，好盐泡好菜。新辣道只用自贡井盐腌制泡菜，自贡的井盐非常适合腌制泡菜，因为井盐的各种微量元素、矿物质的含量比海盐更为丰富，而且泡出来有一种特有的风味。
品类丰富蘸料配鱼刚刚好
味道太棒，第二次又加了1000克
