最拉风的绝对人气主食干炒牛河

2013年10月28日10:43   教育专栏  作者:罗生堂  


  《肉丁》

  临近中考[微博]了,学习比较紧张,暂时把青春期的骚动压制了,因为要是再犯骚可能又要蹲班了,真丢不起那人了,有几个人能一辈子蹲两次班,现在想来这些人也算是人才了。学校组织了一次春游,姥姥给我五块钱,虽然是91年,可是对于在北京的孩子来说,还是少的可怜,北京游乐园刚开没多久,我们就去的那里,到那里同学们三三两两的就散开了,搞对象的搞对象,聊天的聊天,我和罩着我的那个海波小哥在一起玩儿,还有几个外班的女生,小波和她们谈的风生水起的,吹牛逼吹的龙潭湖的水都起波澜了,我是一句话不说,特别不好意思,特羡慕海波,丫怎么老有话呢?老能和她们聊,我怎么就感觉没的说呢?偶尔人家和我说一句我只是慌张的傻笑,现在我都能想起当时我那个二杆子样儿,纯傻逼青年,没辙,这个一定是天生的。

  到了过山车那里,他们决定坐过山车,我也想坐,兴冲冲的跑过去,可是一看票价,我有点傻眼,四块五一张票,我统共就五块,找个没人地儿坐在地上,歪着脑袋笨拙的掰着手指头和脚趾头算了一刻钟的算术,得出一个结果,要是我玩一次就只剩五毛钱了,就什么也干不了了,于是我嘟囔着和海波说:“你们玩儿吧,我不玩儿了,没钱!”,当时觉得特丢人,真想赶紧消失了算了,还是在有女同学的时候,海波听了直接说:“没事儿,我请你玩儿”,虽然我们关系不错,可是我也觉得不合适,就推了一下,但是真心想玩儿,于是在海波的再次邀请下,我系上了安全带,戴上了治颈椎病的橡皮环,过山车慢慢的向上爬,车底发出“哒哒”的声音,劲风划过我的面颊,我和海波有点担心接下来要发生什么,因为我们都是第一次玩儿,我们俩互相安慰着,手紧紧握在一起,互相看着对方的眼睛,轻轻的笑着,口中说着没事儿的话,这时,车突然不动了,我们安心的相对一乐,“哇。。。。。。”,车下去了,我看小波同学痛苦的低着头,脖子卡在治颈椎病的橡皮环上,好像失去知觉了,“他会不会死掉呢?”我迟钝的脑子飞快的转着,然后我就再也没有心思去管别人会不会死掉这件事情了,因为我觉得我的肛门要从嘴里出来了。“哇”。这他妈的四块五,还不如给我现钱呢。妈呀。。哇呀。

  “我还想再玩儿一次,太好玩儿了”旁边两个女生抽风般的嚎叫呢,我和海波互相擦拭着嘴角的白沫,互相搀扶着,扫眉搭眼远远儿的走开了。

  我:“你不是喜欢那姑娘吗?再陪丫玩儿一次呀,没准能搂一下呢?”

  他:“歇了吧,我一会儿吐丫一身炒饼怎么办?彻底没戏了就”

  我:“我看你刚才还行呀,闭着眼挺享受的”

  他:“我享你大爷受,那他妈是我害怕,我晕,谁知道这么高,我也第一次坐”

  我:“还不如不坐呢,9块钱干多少事儿呀,哎。。。。”

  我第一次的过山车之旅就这样结束了,小波请我玩的这一次毕生难忘,因为那也是我的第一次,体会到了朋友之间的真挚纯洁的友情,毫无杂念的友情,这种友情在以后的人生旅途上会慢慢的,慢慢的,完全的消失掉,有的只是利用,功利的伪友情,人生就像过山车,起起落落,浮浮沉沉,最终停在的地方还是起点,所谓的生不带来,死不带走吧?唯独其中奋斗的过程,朋友的情义是让人唯一留恋的地方了吧。

  一个周末,我和表哥约了海波一起去关东店的3501看电影,看完电影出来,海波请我们在对面的小饭店吃了个便饭,我和表哥俩人的父母不在身边,都穷逼缩缩的,海波父母在身边,还有一个哥,所以花钱比我们冲多了,而且丫还蛮仗义的,所以我们也就习惯了,洋白菜炒饼,醋溜土豆丝,还有啥想不起来了,反正也没啥正经菜,再简单不过的菜了,但是吃起来格外好吃,就是比家里的饭好吃,瞬间打扫干净,结账走人,直奔112车站,蹭车不买票,下车分开走,售票员叫假装没听见,省五分是五分,再走几步就到我们管片儿了,你能怎地吧?哼,不管着。

  又一个周末,姥姥去二姨家蹭饭去了,我们这个三口之家的座佑铭就是“走到哪里蹭哪里,绝对不会讲道理”,表哥问我吃什么,我说不知道,然后这败家玩艺儿说了一句我爱听的话:“那咱们把海波儿叫过来吧,上次他请咱们吃饭,这次咱们请他”,我说:“你丫真仗义,就这么定了,冰箱里的冷藏室里是水,冷冻室里是冰,你看咱们吃点什么呢?”表哥想了想说:“我去买点肉去”,我说:“等的就是这句,赶紧去”,表哥直奔合作社,那时候我们那块唯一一个商店,还叫“合作社”呢,一会儿功夫丫就飞回来了,把肉直接一扔给我,又飞出去找小波了,“这孩子,真能干”,我兴奋的号啕着,这肉咋吃呢?我想了想,身边也没菜谱,得了,用酱油炒一个吧。

  小波和表哥聊着天就进来了,今天天气特别好,一大坨阳光照在厨房里,光线好极了,那块刚买的肉被照的闪闪亮,我有一种要做出天下一味的豪情,戴着围裙,装逼般的用像铁片一样的工农牌菜刀使劲的摩擦着瘦肉,“你丫行吗?”小波蛋疼的说笑着,“吹牛逼呢,当然行了,就是刀慢点,你们丫先听会音乐去,一会儿就得”,一会屋里传出了我那个破板砖单放机的声音,不知道的还以为是扫炕苕帚掉地上了呢,张国荣的《拒绝再玩》,听了这个单放机的声音,小波笑的前仰后合的,这孙子!!肉总算是给割断了,热锅倒油,下葱姜,放肉丁,炒了几下,倒酱油,哎哟喂,一哆嗦倒多了,没事儿,就是他了,胡乱的炒几下,放盐,还放什么呀,看了看调料们,没啥了,行了,起锅,倒出一盘标准的炭,“吃饭了”,我腆着脸叫道,趁他们没来,我先弄了一口,靠,嚼不动,还挺咸,完了,他们丫不得挤兑死我呀。

  “嗯,味儿还成,就是不好看”,小波边吃边聊着,表哥也附和着,“嗯,不错”,我强忍着笑,我算知道了,品味这东西有多大差距了。。我斜着眼儿瞟着他们,我想我从此可能会有些看不起他们了……………

  干炒牛河已经是广东菜的标志了,虽然只是一道主食,不过不逊于任何一道广东的热菜,有过之而无不及,饥肠辘辘,如果能够坐在桌前来一盘锅气豉香十足,焦香黄亮的干炒牛河,配一个白灼青菜,一盅例汤,有菜有肉有主食,可能等不到其它大菜上桌就已经饱了,那是超值的物美价廉。牛肉的鲜嫩多汁,洋葱、韭黄和豆芽的清脆,河粉的柔韧,配以豉油的爆香,这吃的不是饭,是激情。

  本来一直不想写这个,因为这个菜对火力的要求比较高,家里的火力小,不容易炒好吃,可是最近有几个朋友一直和我提这个,所以我觉得还是写一下吧,如果家里火力不是太小的话,应该还有一搏。

  这个菜要求大锅和大火,前者容易一些,后者难一些,那么我们就想想办法吧。

  那我们开始吧,有朋友反应手机看不了图片里的文字,所以我就再把过程重复成文本,方便那些用手机看的朋友,用电脑的朋友直接看图就可以了。

  看图说话:

  主料:鲜河粉200克牛肉100克

  配料:洋葱、豆芽 韭黄各适量

  炒河调料:生抽15克蚝油10克

  老抽适量

  腌肉调料:盐、黄酒、老抽

  淀粉、鸡蛋适量

  2鲜河粉是粘在一起的,炒之前要先择开。

  3牛肉横刀切片,取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水,搅匀(蛋液先不放),然后一点点打入牛肉中,最后放少许蛋液抓匀,放干淀粉抓粘不出水即可,用油封上。、

  4所有配菜洗净后洋葱切丝,韭黄切段,和豆芽放一起备用。

  5锅烧热,倒油,量大一些,烧到五成热,关小火,下入牛肉滑散,约十秒钟左右表面发白即捞出。

  6把油倒出,留少许底油,大火烧至八九成热冒青烟,下洋葱和豆芽炒十秒钟,接着下河粉,一直大火把河粉炒软,家里火力约三至五分钟

  7接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去,接着大火炒

  8炒约一分钟左右就可以,接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。

  后记:

  难点:牛肉的腌制和家里火力的不足(牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”)

  那种干河粉用水泡的也可以,不过味道确实差不少,这个不瞎说。

  腌牛肉的时候放少许老抽,出来颜色会深一些,不会发白,原来的酒店是会加一些色素的,家里就算了。

  滑牛肉的时候油温别高了,滑个八成熟就差不多了,后边一炒就全熟了,不然开始弄全熟,后边一炒就老了。

  炒河粉的过程要严格按照顺序放,尽量用厚一些的不带弯边的铲子炒,这样不会容易全部把河粉炒断,出来是碎的,夹不起来,那样就失败了。

  最后要说的就是火力的问题,家里火力太小,想要炒出锅气不容易,那么只有在开始的时候大火把锅烧的非常热,冒烟的效果,然后炒的时候一直大火,这样出来的味道还是和外边能稍微的比一比的。

  最后的韭黄也可以换成韭菜,喜欢吃芝麻的可以放一些熟芝麻,也比较好吃。

  买不到到河粉,面条也可以如此的炒,虽然口感没有河粉好,不过也蛮不错的,我有时候剩面条就这么来。

  最后祝周一愉快哈。

  

文章关键词: 牛肉 牛河 干炒牛河

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