层层酥香风靡街头的人气早点

　　上学的时候才从老北京人口中听到火烧这词，寻着买回来一看，怎么还是烧饼啊！后来问问讲究的人才明白，原来烧饼和火烧是有区别的：烧饼的饼皮上有芝麻，火烧的饼皮上没有芝麻；烧饼大部分是烙出来的，而火烧大多是烤出来的。这下总算分清楚了！但我感觉还有一个区别挺明显，就是烧饼这词听起来通俗易懂，而火烧听起来特别高端洋气。

　　今天和大家分享的芝麻酱烧饼夹里脊是不是很接地气呢？估摸着早起来去上班的人中，有90%都在外面买着吃过，只是咱自己动手做的里脊更多、块头更大。不要说夹里脊了，就是单纯一个刚烙好的芝麻酱烧饼就已经很香了。烧饼还没有完全烙熟的时候，粘着芝麻的外皮就已经酥得不像样子了，有几个干脆就从内层爆开，露出油润细腻的麻酱层儿。一边烙、一边迫不及待地揪下来咬上一口，层层酥香！

　　【芝麻酱烧饼夹里脊】的做法

　　材料(制作5个烧饼的量)：

　　芝麻酱烧饼的材料：高筋面粉300克，酵母3克，35度左右的温水150克，芝麻酱60克，花生酱20克，花椒粉20克，盐适量，食用油1勺(吃饭用的勺子)，芝麻适量。

　　里脊肉用到的材料：里脊肉150克，芝麻30克，蒜末40克，辣椒酱2勺，香油2勺，油适量，生菜叶5、6片。

　　做法(对应上面的步骤图序号)：

　　1.酵母加2勺温水溶解。

　　2.在面粉里倒入酵母水，用筷子搅拌几下，使面粉均匀地结块儿。

　　3.继续加入剩余的温水，叫面粉和成团。

　　4.芝麻酱烧饼属于半发面，饧发20分钟左右。

　　5.将芝麻酱、花生酱、花椒粉和盐搅拌在一起。

　　6.加入1勺食用油在里面，搅拌均匀，使芝麻酱的馅料呈膏状。

　　7.饧好的面团擀成厚度为2-3mm的大薄片，均匀地涂抹上芝麻酱膏。

　　8.从面皮的一端向另一端卷地，一边拉松面皮一边卷。

　　9.卷好后下5个剂子，将剂子开口的两侧向中间收拢，整理成球状后再按一下。用刷子刷一层水，蘸上芝麻。

　　10.锅里不放油，将烧饼烙熟即可。

　　11.里脊肉的处理。芝麻小火炒香后，擀成碎末。

　　12.里脊肉切成3mm厚的薄片。

　　13.将芝麻末、辣椒酱和蒜末放在肉片上，搅拌均匀。

　　14.加入香油，给肉做几下按摩。

　　15.盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室里静置3个小时。

　　16.锅里倒少许油，将肉片煎熟即可，和生菜一起夹在芝麻酱烧饼里，味道更好！

　　小贴士：

　　1.和发面的技巧：为了让酵母与面粉充分而均匀地混合在一起，在和面之前可以用少量温水(35度左右)将酵母溶解开，再倒入面粉里，就很容易发酵均匀了。

　　2.芝麻酱烧饼属于半发面，面和好以后，饧发20分钟(秋冬)/10分钟(春夏)就可以了。

　　3.烙烧饼的时候锅里是不加油的，锅受热后转小火，然后直接放入烧饼生坯即可。