层层叠叠的酥皮裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄。出炉趁热最好吃，又酥又软的皮儿，热乎乎的红豆馅儿，香酥的蛋黄，每一口都超级享受。
大众喜欢把这种酥皮点心成为“中式点心”。经常在国产古装片出现的小甜点，出镜率最高的就是这种酥皮点心了。以前总认为酥皮点心备受中老年人的宠爱，如今年轻人也开始追崇这种被“新颖化”了的酥皮点心。
其实蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品。坐着船传来的饮食文化，又加上用料极其的考究，铸就了价格贵但又无法拒绝美味诱惑的点心。
自己制作蛋黄酥，腰包毫无压力。不用替别人交水电费交房租，想吃多大个蛋黄酥完全自己说的算。哪怕是走亲访友做个随手礼，也是倍儿有面子！在别人眼里，能做出层层叠叠样子的点心，那简直是令人刮目相看了！
以前也发过几篇酥皮点心的博文，绿豆沙肉松酥果子、胡椒饼、红豆Q饼。有大包酥的方法，有小包酥的方法。无论什么方法，好吃才是王道。
这次做的蛋黄酥，用了小包酥的方法。小包酥做起来就是繁琐，但是烘焙好之后层叠效果较好。配方也是自己反复捣鼓了好几遍最终敲定的比例，操作起来比较顺手。我内不会做饭的闺蜜，做起这个来已经是得心应手了。
这次配方用到的料信手拈来，最重要的就是不用熬猪油了，用的是植物油，健康无压力。
做蛋黄酥之前需要提前做好功课，以免操作的时候手忙脚乱。
①咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK。 真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。 ②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③植物油。可以选用花生油，如果觉得有花生的浓重味，也可以使用没有味道的菜籽油或是大豆油。橄榄油之类的油略显奢侈。
④不粘烤盘或油纸。需要使用到不沾烤盘或是铺上油纸，为的是点心出炉之后方便从烤盘中取出，不破坏点心外皮。
蛋黄酥
(20个)
【油皮】
普通面粉 100g
低筋面粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋面粉 215g
植物油 80g
【馅料】
红豆馅、蛋黄【表面装饰】
黑芝麻少许、蛋黄一个清水1勺
【做法】
1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2、【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时；
3、烤过的蛋黄切两半备用；
4、醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子；
5、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；
6、擀成牛舌状，从上至下卷起；
7、(左下1图)像图中一样，将面剂子竖起；
8、(左下2图)像图中一样，擀成条；
9、由上至下卷起，盖保鲜膜醒15分钟；
10、醒好的面剂，两端向中心掐起，按扁；
11、将面皮擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上；
12、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆；
13、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻；
14、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
