今天介绍的饺子纯属是在厨房里操作时即兴做出来的，菜名的信息量有点大，红油的、灌汤的，而且还是虾饺。马上快到年底了，除了工作中有各种总结、数据汇总，厨房里的东西，特别是冰箱里的存货也该清理清理了。收拾冷冻室的时候我才想起上次做水晶肘子时剩余了一些皮冻在里面保存好久了，所以决定把它给就地处理掉，先解冻，然后和饺子馅儿和在一起，做成灌汤的水饺。煮好的水饺皮薄馅大、灌汤流油，用手提起来的质感和灌汤小笼包相似：提起像灯笼、放下似菊花。
除了灌汤这个特点以外，调饺子馅的时候主角是虾泥，所以融化在口中鲜美无比，为了增加软嫩香滑的口感也加了30%的肉馅，而且虾泥与肉馅的混合使得整个饺子吃起来软嫩鲜香，入口油而不腻。将煮好的还冒着浓浓热气的水饺瞬间滑进提前准备好的红油酱汁里，撒上芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了，白胖水嫩的样子，叫我不忍心、却狠心地一口吞一个，后来的余味依然满口留香！
【红油灌汤虾饺】的做法
材料：
饺子馅的用料：大虾300克，皮冻120-150克，肉馅100克，鸡精或味精少许，白糖1/2茶匙(2-3克)，花椒粉1/2茶匙(2-3克)，香油1大匙(15克)，食用油1/2大匙(7克)，酱油2茶匙(10克)，盐适量。
饺子皮的用料：面粉200克，清水85-90克，盐1-2克。
红油蘸料：熟芝麻适量，花椒粉1/2茶匙(2-3克)，白糖1/3茶匙(1.5克)，红油适量，5、6滴香油，酱油2/3大匙(10克)，煮饺子的汤适量。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.准备饺子馅儿。大虾洗净后拨去外壳，切开虾背去除虾线。
2.虾切成小段，再反复剁碎成虾泥。
3.皮冻切成碎末，大小任意。
4.将虾泥、皮冻碎末和肉馅放在一个大的容器里。
5.在饺子馅里加入鸡精、白糖和花椒粉。
6.继续倒入香油和食用油。
7.加入酱油和少许盐。
8.用筷子朝一个方向将馅料搅拌均匀，直到上劲、起腻的状态即可，饺子馅拌好了。
9.和面。面粉里加入1-2克盐、清水，和成光滑的面团，盖上湿布静置半个小时。
10.将面团撮成横截面直径为2.5cm的长条，均等切成剂子。
11.剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，包入馅料，从一端开始捏褶子。
12.前一个褶子捏好后，下一个褶子的曲面就出现了，再次捏住，以此类推，将饺子捏好。
13.制作红油蘸料。碗里加入熟芝麻、花椒粉和白糖。
14.继续倒入适量红油和5、6滴香油。
15.再加入酱油搅拌均匀。
16.水开后下入饺子煮熟，加入2、3大匙的饺子汤在刚才调好的红油蘸料里，趁热加入饺子即可。热腾腾的红油灌汤虾饺就做好了。
小贴士：
1.灌汤睡觉用手提起来的质感和灌汤小笼包类似，提起时像灯笼、放下时似菊花。因为饺子馅里加入了皮冻，遇热会融化，所以煮好的饺子表皮会很塌，盛到碗里的时候小心不要刮破饺子皮。
2.准备饺子馅、切皮冻时，可以将其切成任意大小的碎末都没有关系，只要包馅的时候顺手即可。煮饺子时，皮冻遇热会即刻融化成液态的汤汁，所以它的大小不重要。
3.煮好的饺子一定要趁热冲到提前调好的红油蘸料里，这样饺子皮就能饱饱地吸收到红油的香气。可以在上面撒少许芝麻和香葱，一份洁白光润、虾鲜肉嫩、外形玲珑、蘸料红润、汤汁醇正的水饺就做好了。
