撰文/图：糖糖
一家店，精心做一块肉，正是顶级扒房才有的讲究。
坐落于东门路口南外滩英迪格酒店29层的CHAR——“恰”餐厅，它的外貌正体现出现代上海的味道：惊艳艺术装潢、浓烈多重色彩、性感刺激感观，像个精致的摩登女王，惊鸿一瞥，便让人心驰神往。
CHAR被媒体称为拥有着全上海最好的江景露台，餐厅景观视野极好，十里洋场的繁华直接映入眼帘，270度全外滩胜景尽收两岸。此刻温暖的风带来浦江的气息轻抚面颊，惬意非常。
CHAR为我们推荐的菜肴非常丰盛。慷慨大只的餐前面包，松软的枕包，搭配法式黄油和三种酱：黑醋、橄榄油、橄榄酱，切开一片尝试了一下，松软有韧性，加上微微融化的黄油后口感绵甜，沾黑醋或橄榄酱又别有一番风味。
初冬吃生蚝的季节能享用世界最好的生蚝鲜桶，令人大[微博]快朵颐。餐厅精心挑选来自法国海岸和澳洲的三个著名产地的蚝肉，肥美硕大，滑进嘴里立刻浸透整个口腔，袭击味蕾。完全能品尝到三个海域优质海水的味道：生涩的咸，再回味的微甘，口感层次丰富甚至不用柠檬汁的参与。
作为开胃菜的烤番茄挞精致美貌，餐厅采用的是云南空运来的串番茄。作为开胃菜的咸塔必须趁热品尝，在恰好的热度一口咬下去，酥脆的挞皮搭配意大利著名的水牛芝士，这种乳香浓郁的软奶酪，以及侵犯味蕾的腰果香蒜更需要我们用舌头敏感地探索。
不得不特别提到前菜小海鲜烤鱿鱼仔，底层铺陈产自云南的柠檬藜米，鱿鱼经过牛奶的浸泡，品尝起来肉质像肥美的猪油膏，加之特别调制的一种藏红花调味酱，这种带来加勒比海或一种拉丁美洲的的菜肴口感，让人贪吃得不能停止。
前菜鹅肝冻是餐厅的特色菜之一，三年都没换过这道最地道的菜，可谓必点的一道美味。餐厅行政总厨经过几十次精心改良的配方，非原只的鹅肝以特定的刀法切成小粒冰水浸制，打入鲜奶油反复搅拌打制成膏酱，低温烹调，创造出湿滑蓬松口感。精美小巧的铸铁锅全密封了肝酱的湿度和温度，表面一层成熟的焦糖色果胶，外加星星点点坚果装饰，果香脆粒，流金溢彩，完美如许，心思奇巧。苹果洋葱酱软烂带甜的美味，辅菜配小酸黄瓜和小洋葱球，可以涂抹在坚果小脆片上一同食用。很多老饕都知道，在CHAR能尝到上海最好的鹅肝，不添加任何物质的鹅肝酱慕斯一样的细腻绵滑，入口即化，没有一丝腥味。口感丰腴肥厚，浓郁醇美，带着淡淡的波特酒香，回味波澜起伏，鲜咸肥腴在口中久久不散。
接下来重头戏餐厅主打牛扒，CHAR推荐了三种牛肉，第一款便是神一般的主菜——TajimaWagyu但马和牛牛柳。但马牛是日本三大和牛之一，是黑色和牛中最著名的品种。这种需排家谱，不能“自由恋爱”的牛，保证了纯正血统，拥有着传奇的牛生。但马和牛肉纹分值7－9，生肉的肌理呈现出大理石一样的花纹，雪花分布让人心动不已，即刻见到就能让人感受到它的非凡气质。完美的烤制功底，火候刚好，肉汁包裹地严严实实，内里完美道地三分熟。放进嘴里品尝，嫩、美、细致，没有丝毫筋绊，完美地呈现牛肉质朴本质的美味，口感宛如咀嚼奶油豆腐，像法式热吻一般，足以称为：难以置信的美味！此时言语已经无法形容。一个餐厅一块肉，CHAR在牛肉上做足了功夫。
第二款克莱尔黄金谷饲西冷，南澳大利亚纯种和牛。3+级肉质花纹，搭配红酒酱汁。这种来自澳大利亚南部莫瑞河畔克莱尔山谷的高级牛种，150天谷饲，同样3分熟的烤制，表面焦脆，肉紧、厚实、稀汁，口感强韧，很有嚼劲。这里不得不提到CHAR的创意海盐与自选牛排刀，搭配牛扒的6种著名海盐：法国粉状海盐、澳大利亚海盐、塞浦路斯海盐、喜马拉雅粉红盐、新西兰海盐和玻利维亚海盐，以及5款取材于各个不同国家的餐刀：巴西的木柄牛排刀、美国的战斧牛排刀、法国细长锋利刀、日本一体钢刀和纹路刀，趣味又专业。老饕都知道盐巴是最能提出顶级牛肉甜味的调味料，在上海牛扒馆中选材最地道的就属CHAR了。
第三块CapeGrim顶级草饲肋眼，来自澳大利亚亚塔斯马尼亚西北部的获奖农场。一刀切下，平滑切面，连肉筋也没有半条。三分熟内里赤红，专业烤制没有过多的血水。如此品质的牛排淡淡黑椒调味即可，越原始越美味。
CHAR似乎将整个澳洲的高级农场原汁原味搬到了上海，故此强烈推荐给肉皇们前来鉴尝。
另外CHAR的金葡萄侍酒师还会根据食客选择的菜品和你的口味推荐配酒，精细到不同年份不同阳光不同的葡萄种类，让你满意为止。
菜品：★★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★★
泊车：★★★★★
人均：800元
地址：上海市黄浦区中山东二路585号外滩英迪格酒店顶层
电话：021－33029995
营业时间：周一至周六 18:00 - 22:30/最后点餐 周日午餐12:00 - 14:00/最后点餐 周日晚餐 18:00 - 21:30/最后点餐
