《刀功》
终于开始上课了，文化课有数学，英语等，和专业靠边的课有营养卫生，成本核算，中餐概论等，还有啥想不起来了，对了，还有美术课，可能是觉得厨师也要有美感，这样对菜的成品美观度会有好处吧，然后不知道为什么，我被选为美术课代表，在一刹那，大家齐鼓掌，我站起来微笑的挥了挥手，点了点头，顺便抻了抻由于久坐粘在屁股上的裤子，嗯，其实这个是主要目的，粘的挺难受的，刺痒。。。。。后边坐着的小磊拽了拽我衣后摆说“嘿，别事儿逼了，赶紧坐下吧，这是学厨子的，不是让你丫搞政治的”，“哦”我迷茫的扶着课桌坐下来了，回头对小磊轻声说道：“你二大爷的”，小磊突然低头就笑了，竟然笑出了声音，不好意思的表情挂在脸上，嘴变得更尖了，虎牙差点磕进课桌里，典型的二逼青年过马路，我擦了擦汗，特别希望老师能给我调一下座位，让我远离动物。
其实我小时候画画可好了，在山西上初中的时候没事儿就拿一本挂历画，先用铅笔画轮廓，然后再自己调水彩上色，那在学校的美术比赛中履获金奖，当然，一般都是好几个并列第一，有照着小人书画的，有照着自己画的，有自己想着画的，当然了，脱光了衣服坐在墨汁里蘸一下然后在白纸上坐下来画蝴蝶这种高深的作画方法是我等所不能的……………最佩服什么都不看，天马行空的画画感觉，可惜我没这个才能，只能照着画，说来我这也算是识时务，能看清自己，但是能不能把握自己就不太清楚了。
美术课上，大家都在装模作样的画画，美术老师是一个三十左右的女人，长的还算标致，这时候我就发现一个怪现象，大家都在规律的上台问老师问题，特别有秩序，不挤不抢的和老师探讨美术的一些问题，我挺奇怪地，这帮孙子根本没那天赋呀，也没那么上进呀，今儿个是怎么了？我问班长怎么回事，班长是一个头大牙稀的怪物，长的很怪很怪的那种，他说老师今天穿的是和尚领(宽松的圆领)的衣服，只要稍微弯腰低一下头，就能看到里边的内容，所以大家今天都很勤奋，因为我们班没有女生，全是爷们，所以有点…………，我一听就急了，我是美术课代表呀！哪里能让这种事情无何止的发现下去，这都干什么呢？太龌龊了，中国几千年尊师重道的传统就在这里被终结了？于是，我快速的站起来，冲到讲台前，对讲台上的同学说：“你们先下去，上来这么多人干什么，太乱了。”，然后我一本正经的走到老师的旁边，问老师：“老师您看我画这个成吗？”在老师低头弯腰的一刹那，我轻灵的往老师的领子里瞟去…………………
终于等到上实习课了，好激动，今天可是第一节实习课，大家都很期待，早早的就把工作服穿上了，工农刀紧紧的握在手中，像是握住自己的生命般的坚韧，目光是那么坚毅，脚步是那么坚实，在实习室的门前排起了大队，一帮人有一句没一句的扯着：“嗬，那个班是二班的吧？”“对，也是中餐的，他们还有女生呢？这也太爽了吧？咱们班就没有，靠。”，“嘿，还真是，有三个呢，长的还成是吧？”“瞅你丫那眼神，成什么呀？那个多寒碜呀，白给我都不要”“白给我就要”小磊插话了，“边儿呆着去”我说，“抽你丫的”小磊呲出牙来吓唬我，“大哥我错了”，我笑着说道…………
上课铃响了，牛老师出来了，“一班进这边来”，呼啦啦我们鱼贯而入，一看教室里全是贴了瓷砖的台子，每个台子上边放了两个木墩子，真专业，老师让我们每人选一个墩子把位置站好，然后开讲：“今天我们第一节课学习刀功，做为专业厨师的第一步就是练好刀功，这个是业余和专业最明显的区别，如果刀功不行，那么做为厨师的基础来说就没有打扎实，那样肯定是不行的，以后冷拼，热菜的处理全部是需要刀功的，而且过两年你们想要考级的话，刀功不行那肯定是考不上，所以希望大家全力以赴的练习，听明白了没有？
“听明白了”我们齐声哄着。
“刀功其实就是一个熟练工种，只要你下功夫了，那么一定能行，熟能生巧嘛？练习刀功的第一步就是切片切丝，我们以后就用土豆和榨菜练习，谁是班长？”
“老师我是”头大牙稀那个站出来了 。
牛老师用异样的眼光看了他一下说：“你帮忙把那边的土豆给大家发下去，一人一个，先别切呢，等我给你们示范”
大脑袋应了一声，找土豆去了。
一会儿功夫，每人面前摆了一个大大的土豆，我这个土豆纹路和豆眼挺有意思，像一个人的表情，是一个嘲弄的表情，让我很不爽，“小土豆子，一会儿就给你丫办了，等着”。
老师让我们都围到讲台前，告诉我们如何切土豆片，不过不像我们平时家里那样直接竖着切，而是平刀来片，先把土豆一边切一刀，以便能在案板上放平，然后就开始从上边一刀一刀的片，片的最快的时候片一叠土豆片在手中，而不是片一片放一片，非常厉害，片完后我们歪着脑袋看了看，薄厚基本一致，惊为天人呀，当时就这感脚。
然后是切丝，老师把土豆片一捋，土豆片便成阶梯型，老师开切，看着刀刃一跳一跳的，土豆丝像是机器出来的一样的粗细，我们再次倾倒。
“今天我们学了两个方法，一个是上片，一个是跳切，上片要求稳，均匀，跳切要求手腕灵活的带动手，而不是僵硬的整个切，那个切不了一会儿就累了，而且效果不好，要用刀头来切，别用刀尾，大家明白了吗？”
“老师我们可以切了吗？”一个呆呆的大个头问道
“等会儿，你着什么急呀”牛老师忿忿的说道。
哄笑声………………。.
“我们到时候会有比赛，希望大家回家也多练习，回家可以切报纸，也是一个练习的好方法，还省钱！”
你瞧瞧，牛老师多仗义，都想到这一步了。不由的伸出了大拇哥
“老师比赛都比什么呀？”
“有点难度的比赛就是在案板上垫一张纸切肉丝，要求肉丝切完了纸不能破”牛老师回答道。
“我去，这么难，那咱们都好好练了，我现在这水平估计能把案板切破了”不知谁插了一句。
“那你丫可以回家了”牛老师笑骂道。
其实在职业高中里，专业老师和学生的关系是很微妙的，不像是一般学校的那种师尊的关系，在这里的师生关系还是比较随意的，经常会有毕业的学生回来找老师喝酒的，顺便从饭店拿点东西孝敬一下老师，其实也算是师傅了，气氛比较理想。
于是，我们开始切了，牛老师慢慢巡视着，突然他大声问一个同学说：“你是上海人吧？”
“老师我北京的，您听我说话还听不出来呀？”
“不是，我觉得你是上海人，你家原来肯定是斧头帮的，你看你切这是什么？”
“哇哈哈”继续哄笑
同学们在教室里热火朝天的切着，外边的楼道里是那么的安静，仿佛在静候一些名厨的诞生，但是，路还长，不知道多少年后还有多少人会做这个行业，还有多少人能坚持下来不被同化，在以后越来越快的、瞬间万变的时代，这种坚持可能成为了一种奢望。
最近做的菜都比较家常，甚至有些简单，绝不是糊弄，人有良莠，菜有繁简，主要原因一是有些朋友觉得老做肉也受不了，二是有些朋友说过程太麻烦也受不了，所以就上几个简单但是并不难吃的菜，让我们的肠胃也放放风，您说呢？
醋溜的菜向来被我们所喜欢，当然，女士们好像更喜欢吃醋一点是吧？这个菜尤其在北方，或者北京这边比较流行，从小吃这玩艺儿长大的，其实没几个孩子爱吃白菜，尤其是白菜帮子，很多时候白菜帮都是配，担当不了主角，但是醋溜白菜是例外，小酸小甜的，反而小孩子容易多吃几口，真正的入口爽脆利落，汁液丰富，味道酸香浓厚，回味久久，下饭也是没问题的美，今天咱们就他了，行吗？
看图说话：
1、主料：大白菜帮200克
调料：醋30克酱油10克盐3克糖10克香油少许 干辣椒一个 葱蒜适量 淀粉适量
2白菜去叶，大帮切成两片
3、4斜刀片成大点的块备用
5干辣椒切节，葱蒜切末分开备用、
6锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。
7接着放葱末爆香立刻下白菜，然后下15克的醋，大火炒至出醋香气。
8接着放酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下，然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。
后记：
挑白菜要挑新鲜的，蔫的白菜帮子做出来不但不脆爽，而且是咬不动，有些白菜的品种就是脆爽的，找那种开锅烂的比较好，买的时候要注意。
切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。
干辣椒一定要放，这个能出干香的味道，放一点就可以，没有辣味，只有香气
油一定要烧到七成热放干辣椒，这样辣椒下去马上就会变色，立刻放葱末，然后就是白菜，投放的顺序几乎是连在一起的，因为辣椒不能炸糊了。
白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。
最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。
最重要的就是全程要大火，这个要是有些锅气会更好吃。
