(御品1692扒鸡：108元)小时候坐火车时就曾吃过真空包装的德州扒鸡，不过当时的印象并不深刻；年纪渐长之后，方知道德州扒鸡的名声之响亮，却再也没机会品尝。德州扒鸡留给人们的印象通常是真空包装的速食，却从来没见过单作为菜品出现的。这次到了山东，特意抽出一天从济南坐了20余分钟的火车去到德州，看看扒鸡在起源地又是什么模样。
德州作为扒鸡的故乡，果然名不虚传，街上满眼望去尽是大小不一的扒鸡店，扒鸡美食城附近更是称得上扒鸡一条街。初来乍到的我们对德州的扒鸡业并没有太多的了解，对于挑选店家毫无头绪，于是就跟着导游书的介绍找到了德州扒鸡美食城，觉得既然是最著名的扒鸡品牌“德州牌”下属的饭店，应该不会太差。德州扒鸡美食城分为数个区域，“德州扒鸡美食城”是售卖“德州牌”产品和其他各类食品的大规模超市，亦有下属餐厅，相接的“德州扒鸡海鲜城”则是带有餐厅的酒店。或许是稍过了饭点的关系，扒鸡美食城的餐厅看来灯光昏暗，于是我们去了看起来高档一些的海鲜城，结果却令我们大失所望。
来德州的主要目的就是探访扒鸡文化，主菜自然是扒鸡。菜单上有两个品种，普通的德州扒鸡和以扒鸡始创年份命名的“御品1692”，前者只要40元而后者居然要108元，服务员介绍说普通扒鸡是用肉鸡制作的，而“御品1692”则是用农家散养鸡。肉鸡和散养鸡在“鸡味”上有着天壤之别，我们心想难得来次德州，还是咬咬牙点了昂贵的“御品”扒鸡。
菜上桌后，我们完全不敢想象这就是要价百元以上的德州扒鸡。一只被粗糙肢解的扒鸡慵懒而又惊悚地趴在生菜叶上，一丝热气都不冒，完全就是把真空包装的扒鸡随意地切一下就草草装盘(当时候心里真想@#@%#%$%&)。冰冷的扒鸡吃来毫无生气，鸡味也不算浓郁，考虑到价格和期望值的因素，感觉可能还不如在火车上吃真空扒鸡。平心而论，扒鸡的味道还是过得去的，还是能吃得出香料的香味，相信即便只是蒸一下来加热都能让菜品展现出不同的风味，假若放在老汤里重新焖一下自然会更好吃。饭店连基本的加工都不愿做，开出高价的同时还把这样偷工减料的东西冠以“御品1692”之名，也不怕砸了自家的招牌。此外我们还点了油爆散丹和腊八蒜爆双脆，火候和调味还算不错，比扒鸡要好很多，但亦没有惊喜，性价比来说，只能说马马虎虎。
在一顿不尽人意的午餐后，我们在手机导航的帮助下艰难地找到了德州扒鸡博物馆，这是德州扒鸡集团开设的企业历史陈列馆，不过也非常全面地介绍了德州的扒鸡文化。德州扒鸡全称五香脱骨扒鸡，始创于康熙三十一年(1692年)，德州的烧鸡店老板贾健才一次有事外出，不料伙计忘了关火把烧鸡煮过了火，本想着这样只能贱卖，却不料烧鸡因长时间焖炖变得酥烂脱骨、芳香四溢，反而得到了超乎想象的好评。于是贾健才在这煮过火的烧鸡的基础上钻研改良，发明出了德州扒鸡。随着铁路业的发展，扒鸡作为铁路食品得到推广和普及。在公私合营时德州多家主要扒鸡厂商合并，并发展为如今的德州扒鸡集团，成为德州扒鸡业的龙头。
德州扒鸡的制作秘诀是“大火煮，小火焖”，以对火力的完美掌控将鸡煮至酥烂脱骨而不失其形，要求肉质虽烂而外皮不破。扒鸡美味的关键在于老汤，这汤以花椒、大料、桂皮、丁香、草果、陈皮等十六味香辛料煮成，且每次烧煮后都把剩下的汤汁加入下一次的汤中，经年之后成为香浓醇厚的老汤，但凡用卤的老字号都有这一手。尽管在德州品尝扒鸡的经历并不算美好，我们还是在德州火车站带了一只真空包装的扒鸡。回家后将扒鸡上笼蒸一下以加热，吃来倒也香气扑鼻、酥烂脱骨，只消一双筷子即能轻松拆解整只鸡，足可体会到德州扒鸡的神髓所在。其实扒鸡还是一道很不错的美味，只是像德州扒鸡海鲜城那般敷衍了事，就成了徒有其名的坑钱玩意儿了。
扒鸡美食城
地址：湖滨北路1号
电话：2665688
本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。
