前几天英国首相来成都访问，热情的四川人民给他端上了最具四川特色的火锅！这位老外还真能吃辣，一般的鸳鸯锅(红锅加白锅)他不喜欢而非要点全红锅锅底，而且据说最喜欢红锅煮的香菜丸子。这下可好，他吃过的火锅店包间瞬间提升了N个级别(据说首先提升的是价位，服务和菜品有没有提升我没去吃过！呵呵)就连火锅店菜品中默默无闻多年的香菜丸子(香菜圆子)也成了现在成都众多火锅店中炙手可热的明星菜品，好像现在你吃火锅不点一份香菜丸子就与时代脱轨了。
我今天带给大家这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉(猪腰柳肉)用最传统的工艺制作，具体好不好吃？有多好吃？你只有自己回家做来吃了才知道了。
有图有真相：
1猪腰柳肉一块
2 剔除腰柳肉上面筋膜
3 用刀背剁细(刀背剁肉是很传统的一种制作方法，这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别)
4 加入蛋清
5 香菜剁细
6 剁细的香菜加入肉糜中
7 加入纯豌豆豆粉(豌豆淀粉)、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子 的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水)
8 由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲(当然你也可以逆时针搅拌，但 记住一点只能是一个方向哦)
9半盒火锅底料加水烧开(我肯定用的我自己炒的火锅底料)
10成都火锅店的这道香菜丸子一般都是放在白菜叶子上面上桌的，所以这 里我也秀一下
11 丸子下锅
12红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲？
13十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了(如果你煮的丸子浮不起来 那就说明不成功哦，有经验的师傅只需要看看丸子浮面的程度就知道这 个丸子是否成功和好吃！)
14起锅了(这种小锅仔下面点一个酒精炉就是一个精致的小火锅，吃了丸 子再煮点素菜那是相当舒服哦)
15最后撒上一点香菜就可以上桌了
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