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咖啡的味道，总是那么惬意。无论是咖啡馆里现磨的咖啡，又或是超市销售袋装的即溶咖啡，那股焦香味钻到脑子里，总是令人振奋又陶醉。
夜晚座无缺席的咖啡店里，男男女女们捧着一杯咖啡，聊着、亲昵着。一度好奇喝了大分量的咖啡后，回家躺在床上还能入睡，还能进入梦乡牵手心爱地Ta么？
我也曾在夜晚频繁出入喝咖啡馆，即便是摄入少量咖啡也会导致失眠，浅睡眠，睡不着又困的状态。发现，我并不是那种真正能喝咖啡的人。可是咖啡的味道，永远是戒不掉的“瘾”。
咖啡和甜品，是百分之百合拍的情人。品着咖啡，再来一块甜点，那是绝美的享受。把咖啡融入在甜品里，就像恋人间的缠绵那般，萦绕在舌尖上的浓醇享受。
那是一种怎样的享受？柔软的咖啡蛋糕裹着浓浓奶香的奶油，融化在嘴中，丝般柔滑的咖啡冻，那么轻盈的旋转在舌尖，时不时滴挑逗着味蕾。还有香浓的咖啡的味道，缓缓地向大脑“流动”。令人陶醉、令人振奋。闭上眼，慢慢地去品味、去享受。
蛋糕好吃的秘诀有两个，一是技术好，二是材料好。有好的操作技术，蛋糕固然做的漂亮。但是如果材料选择的不好，再好的技术也是白搭。所以，好的材料很重要。
想吃又便宜又好吃的甜品，超市有。香精和反式脂肪酸堆出来的，你敢买，人家就敢卖。八块钱一条500g的起酥吐司面包，用脚趾头想想就知道是怎么做出来的。
SO，选择什么样的甜品，还是你自己拿主意。吃好自己的就行，别去管别人。
我的咖啡冻蛋糕卷，选择的材料不敢说最好的，但是肯定是最安全的。咱自己做甜品，为的不就是一个安全健康安心么。
①咖啡粉。咖啡粉要选择纯黑咖啡，速溶的就可以。但千千万万不要买二合一、三合一之类的调配好的咖啡。仔细看看吧，配料里有植脂末。其实最主要的还是因为纯黑咖啡，咖啡味道浓，且不含糖。
②咖啡冻一定要充分冻硬才能使用，最好在做蛋糕卷前一天制作出来，放在冰箱冷藏室，冷藏一天。一次可以多做一些，存放1周没问题。
③盛咖啡冻的容器选择长方形或正方形的比较合适。凝固之后切条可以直接卷在蛋糕卷里。如果用圆的需要修掉边边角角，麻烦不说还很浪费。容器需要提前用保鲜膜包好内壁或是用油纸铺好，方便咖啡冻脱模。
④此配方蛋糕卷用的是全蛋海绵蛋糕的做法，具体搅拌手法请点击这里。也可以使用戚风蛋糕的做法，请参考这里。
⑤制作蛋糕卷前，先将烤盘铺上油纸。
⑥蛋糕卷可以内卷，也可以外卷。内卷是把上色浅的那一面卷在外边，外卷是将上色深的光滑的离着烤管近的那边卷在外边。
咖啡冻蛋糕卷
【咖啡冻材料】
吉利丁片 2/3片
冰水 适量
鲜奶 70g
速溶纯黑咖啡粉 2包(1.8g/包)
砂糖 15g
玉米淀粉 5g
动物淡奶油 35g
【蛋糕卷材料】
黄油 25g
牛奶 30g
速溶纯黑咖啡粉 2包
全蛋 180g
蛋黄 20g
砂糖 90g
低筋面粉 70g
【夹馅】
咖啡冻、淡奶油、白糖、香草精
【咖啡冻做法】
1、吉利丁片用冰水泡软备用；
2、牛奶加热至边缘冒泡后关火，加入速溶咖啡搅拌均匀；
3、加入砂糖、玉米淀粉、淡奶油，搅拌均匀；
4、继续小火加热，边加热边搅拌，煮到浓稠厚重的状态关火；
5、泡软的吉利丁片挤一下水份，加到步骤4的咖啡奶糊中，搅拌至吉利丁片融化；
6、将煮好的咖啡冻倒入容器中，室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固，大约需要2-3小时，最好隔夜。
【咖啡冻蛋糕卷】
1、黄油、牛奶放在耐热容器内，隔水加热至融化；
2、融化后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀待用；
3、全蛋和鸡蛋加砂糖，略微拌合一下，座入热水中，加热至鸡蛋糊温度为36℃，即和体温基本相同离开热源；
4、电动打蛋器以高速搅打鸡蛋，打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失，用低速再搅打半分钟调整一下气泡；
5、将低筋面粉筛入打好的蛋糊中，以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊；(手法见此)
6、取少许蛋糕糊，加入到步骤2的咖啡糊中，略微混合；
7、将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中，继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀；
8、拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，上管190℃，下管160℃，中层，烘烤12分钟；
9、烘烤好的蛋糕胚，立刻取出，扣在烤网上撕掉油纸，再翻面放在烤网上，即将光滑上色深的那一面晾在上面；
10、晾蛋糕卷时，淡奶油加少许糖、香草精打至9分发，即可以裱花的状态待用，咖啡冻取出切大条待用；
11、蛋糕卷晾透之后，翻面在油纸上，即浅色面在上；
12、将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道，不要划断；
13、蛋糕卷末端斜切掉；
14、抹上打发好的淡奶油，摆上咖啡冻，咖啡冻上再抹一些淡奶油；
15、将油纸从起始端提起，将蛋糕卷卷起，卷到末端时用手拢紧，蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧；
16、放入冰箱冷藏30分钟，取出切片即可。
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