话说吃年饭是一大家子人团聚的时刻，那么一两个菜或几个菜肯定是不够的(一般都是满满一桌)。根据各家情况和主妇(主夫)的手艺桌上菜品分为家人最爱吃的菜和不常吃的菜(原材料价格高的菜、不能轻易得到原材料的菜、制作工艺复杂的菜)，四川的年菜根据制作工艺又分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、酥炸菜、汤菜、甜菜、小吃…还有根据味型、造型、荤素、地方习惯、名族习惯等等的划分。要想做好一桌大家都满意的年菜确实不易啊！火哥的年菜系列博文将考虑各个方面的要求(年前我将留出十篇左右的博文等待大家来点菜)，尽量做到满足各位准备年菜的制作需求。
有图有真相：
1、优秀的猪前蹄一根洗净以后加水、花椒、和姜片炖2小时(蹄花炖好以后 这个汤可以煮菜)
2、两小时以后将软熟的猪蹄捞出去除大骨并切块
3、切好的凉粉垫底(凉粉的制作见我的【老成都酸辣凉粉】那篇博文)
4、去骨的蹄花切小块以后放在凉粉表面
5、麻辣调味料包括：辣椒油、花椒油、酱油、美极鲜酱油、盐、青椒、 小米辣、微微加糖(各种精自便)
6、将勾兑好的麻辣调料加在菜品表面再撒点葱花就可以上桌了
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