百家千宴：四川吹弹可破满口留香烟笋东坡肉

　　说起东坡肉就会冒出很多传说和典故，这道菜到底是属于哪儿的名菜在这里我们就不去探究了。俗话说：好吃就是硬道理！火哥今天教大家制作的这道烟笋东坡肉到底好不好吃你做一份试试就知道了。

　　有图有真相：

　　1、精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟(30分钟左右)

　　2、煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色

　　3、锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮(这个过程一定要注意安全)

　　4、制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净

　　5、去除边角余料以后将肉切成正方形

　　6、从瘦肉部分下刀将肉切块(不要伤皮和切断)

　　7、切好以后的五花肉块

　　8、加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦(鸡汤复制酱油做法  见我的油油饭那篇博客)

　　9、切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面

　　10、再加入调味以后的鸡汤复制酱油(鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒)

　　11、再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了(上笼蒸制的过程中切忌   上水，大火蒸2小时以上)

　　12、蒸好的烟笋东坡肉出锅了

　　13、找一个盘子准备翻碗

　　14、将碗中的鲜汤沥出准备勾汁(一定要将鲜汤尽量沥干净)

　　15、鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡(淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度)

　　16、勾芡太清或太浓都会影响成菜效果

　　17、揭开蒸碗准备挂汁

　　18、勾芡挂汁

　　19、热气腾腾的这份烟笋东坡肉就做好了

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