“寿司善”是札幌最高级的寿司铺，高级到什么程度呢？札幌城市网页上介绍饮食的栏目，所有的食肆，都归在咖喱、海鲜、拉面等等类别之下，只有这家店，唯我独尊地写在最醒目的位置。
有相当长的历史，最早只是薄野地区的一间小铺，当今共有九家分店，连东京的银座也开了一家。现在的总店在札幌的円山公园边上。
每家分店的水准是一样的，但我这个人有点怀旧，选择古老的薄野店。
大师傅古寺笑脸相迎。寿司最过瘾的吃法是坐在柜台前，由大师傅当面表演，手艺高低、食材新鲜与否一目了然，即所谓“板前料理”。
当晚预定了“善”套餐，生死权交给古寺，有什么吃什么，计有：前菜、吸物、刺身、烧物、煮物、小碗、寿司和甜品。
有人担心日本菜吃巧不吃饱，但单单前菜已有五款：烤牛肉、蜜瓜沙律、蟹面、炸帆立贝和数子，还怕什么？数子是鰊鱼(即鲱鱼)的卵，香港人当作蟹籽，真是好笑。
古寺开始他的表演，先切几片甜酸生姜给我送酒，手法纯熟，刀法超群。今天除了填饱肚子，大饱眼福也是一定的。
吸物大蚬清汤，鲜甜无比，一边饮下，一边看古寺用新鲜的山葵磨出绿芥末。高级餐厅才会这么做，普通铺子最多以山葵粉兑水罢了，再低级一点的牙膏状绿芥，用廉价的西洋辣根充数。
刺身从最寻常的平目鱼开始，古寺把鱼片切得近乎透明，这份刀工，至少需要十年以上的浸淫。平时吃到的金枪鱼肚腩都是西班牙或者印度的产物，今天上桌的是日本近海捕到的本鮪TORO，实在高级。
我把一小撮山葵抹在鱼片上，仅将鱼身部分浸入酱油，日本年轻人之中，已没有几个会这么做了。古寺见我遵循古法，点头赞许。
烧物、煮物皆精彩。鳕鱼的精子正当造，日本人称为“白子”，烤了一团，可口得很。
小碗之中装了三块酱八爪鱼，啊，我从来没有吃过那么软熟的。
又来几片萝卜和山药，前者用清酒的酒糟腌过，好吃到极点。
寿司有鲽鱼、北寄贝、牡丹虾、本鮪TORO、海鳗等等。用一个玻璃碗盛了一点饭，铺大量三文鱼籽也算一道。最豪华的是捏了小饭团，把半盒海胆盖在上面。我一口吞之，古寺开怀大笑。
有一种鱼片红红的，像是三文鱼，但是“寿司善”这一级别的铺子绝对没有生吃三文鱼的习惯呀。向古寺请教，原来是天然的野生白鲑，日文叫做“大助”，洄游之前经过北海道即被捕获，全身是油，比三文鱼高级百倍。因为不知道什么时候能抓到，台湾人翻译成“时不知鲑”。
整个套餐卖10000日元，算上大吟酿酒，再加税，人均千元人民币。好东西当然不便宜，问题是在国内多一倍价钱你也吃不到。
诚挚道谢后离去，古寺一直相送到门口，深深鞠躬。
札幌第一，等于是北海道第一了。
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