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以前我家也经常买海天酱油，觉得大品牌信得过，也没有多想，选上贵的再说。后来，几年前，我看了一个讲述几十年前家庭生活的年代剧《家常菜》，里面的厨子男主经常会在众人面前展示一道菜“海天酱油鸡”，我这才知道，原来海天这个牌子老早就有了！上网一查，哇噻，人家不只老早就有了，而且早到清朝的乾隆年间。海天酱油得名于“海天调味酱园”，追溯到清乾隆年间的佛山酱园，所以作为海天调味品中的第一招牌产品，至今已有300年的历史。至今，连酱油的品种已有几十种，而头道酱油是海天近年推出的新品，是提取酱油中的头道原油，采用特有的科学限盐的酿造工艺，口感却超级鲜美，而且是0%添加防腐剂。
我和我妈说，想给菜呗！我好写在博客里，就想为我这些筒子们检验一下头道酱油的味道到底是怎么样的！我妈想都没想，脱口而出：那必须是“照烧鸡肉”！这道菜是我毕业那年，爸妈来日本参加我的毕业典礼时，在那里吃到的最好吃的一道日本料理。当时我爸还说，没想到岛国就是岛国，连空气里都飘着海水味的酱油香哈哈。酱油的味道与这道菜的好坏密不可分，酱油鲜香，则菜品入口味浓酱醇；酱油寡淡，则菜品清汤挂水。在网上帮我妈查了做法，超级简单，用酱油调个照烧酱，把鸡肉上一喷就可以了。做好后问她味道怎么样，我妈回答：真的，绝对是在饭店吃过的那个味，就撒点葱花，连素菜都不用了，米饭直接走量！除了鸡肉的酱香味美，口感也是鲜嫩多汁，整个制作不用一滴油，方法很简单，一起来看吧。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【照烧鸡肉】的做法
主料
鸡腿 2个
黑胡椒碎 少许
干葱和熟芝麻 少许(可无)
自制照烧酱的材料
海天头道酱油 2-2.5大匙(注：1大匙=15cc)
水饴或蜂蜜 1大匙
白酒 1大匙
料酒 2大匙
清水 3大匙
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.鸡腿纵向切开，剔除里面的骨头。
2.开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油，如果鸡腿小，倒2大匙酱油即可；如果鸡腿大，则倒2.5大匙酱油。
3.然后倒入白酒。
4.勺子冲过凉水，盛1大匙水饴在碗里。
5.最后倒入料酒和清水。
6.调和均匀后，照烧酱就做好了。
7.将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下，用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。
8.撒上黑胡椒碎。
9.用手在鸡肉上按摩几下，使其入味。
10.锅烧热后(不加油)，鸡皮朝下放在锅里干煎。
11.约10秒以后，锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上，使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。
12.一面煎好后，翻转一面煎。
13.鸡肉煎好后，关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。
14.重新开火，倒入步骤6里做好的照烧酱。
15.大火烧开后转小火，盖上盖子慢焖。
16.收汁后关火，取出来切块盛盘，撒上干葱和熟芝麻即可。
小贴士：
1.酱油的味道与这道菜的好坏密不可分，酱油鲜香，则菜品入口味浓酱醇；酱油寡淡，则菜品清汤挂水。用海天头道酱油做的这道菜真是想像之外的下饭啊，都没来得及等素菜上桌，5块肉、来点干葱和芝麻，转眼间米饭就下去一大碗。
2.步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里，是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出，所以先将勺子冲过水，再去盛就很方便操作了。
3.这道菜没有用一滴油！锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄，这样将鸡肉中的油脂全逼出来了，再用厨房纸吸干锅里的鸡油，做出来的照烧鸡肉就特别清口，没有一丝油腻。所以浅尝一口，满满地酱香四溢，吃上五大块还是意犹未尽啊！
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