春天时令蔬菜大量上市,其中春笋是俺的大爱,春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、纤维素含量也很高,有帮助消化、防止便秘的功能,烹调时可荤可素,素可凉拌、煎炒,如与肉类混做,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可,风味各异,均鲜嫩清香。
吃笋是我们家的传统,每年春季都要吃掉十几个胖笋,儿时父亲常做笋子炖肉,那清新浓郁的香味深深地留在记忆里。清明节期间,在家用春笋做了几个菜,先说一下用年菜奖品海天调味品做一道浓油赤酱的快手菜——油焖笋。
主料:春笋一只 香菇二十粒 配料:姜片少许
调料:海天头道酱油、蚝油、料酒、白糖、冰糖、水淀粉
做法还是按图来吧
笋子剥去笋衣去老皮洗净
香菇泡发洗净
把鲜笋改刀成滚刀块
上锅烧水,水开后放白糖一勺,下笋块焯水十分钟
焯水后的笋块用清水冲洗后控水
锅烧热放底油,加姜片爆香
下入笋块翻炒
加入海天蚝油两调羹、头道酱油一调羹,料酒一调羹,冰糖五粒
继续翻炒
上色后放入香菇炒匀
加水大火炒开,中火收汁,出锅前用水淀粉勾芡,淋上几滴香油
再啰嗦几句:
1:笋子不管做什么菜肴,一定要焯水后再用,不然会苦涩难忍,无法入口,好几个朋友吃过俺做的笋子后自己回去做了都说苦涩无法下咽,原因就是没焯水
2:鲜笋上市的时间不长,喜欢吃的朋友买回来可以剥掉笋衣,用保鲜袋裹好放入冰箱冷冻室,想吃的时候提前拿出来解冻就行,做出来味道会比新鲜的稍差,但有胜于无了。
3:出锅的芡汁要薄,不然黏黏糊糊的既不好吃,又影响卖相
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