四月初，前往菲律宾的首都马尼拉，专程去Enderun烹饪学院学习进修，时间虽然不长但收获不小。在学院里和几位经验丰富又出色的大厨学习了烹饪技巧，还学习了美食摄影和葡萄酒鉴赏的知识，课程安排的紧凑而合理。虽然马尼拉这个城市给我的印象不怎么太好，有点落后，但是这所学校却很专业，现代的厨房设备是一流的，全程英文教学。参与这样的课程，对我而言最大的收获就是拓展了自己烹饪的思路。
我在课程中亲手做了四道美食，第一道是肉肠，这也是我第一次做肉肠，灌肠比我想象的要难一些，哈哈。第二道，和一个很有性格的女老师学做了一道有热带风情的意大利馄饨，从和面开始，压面皮，做馄饨。第三道是和一位胖胖的老师做了“西班牙油条配覆盆子果酱”，面团的做法和泡芙一样，只不过这个不用烤，是用炸的。炸好的油条很蓬松。果酱也好吃，甜度和酸度都刚刚好。第四道是我们小伙伴儿蔻蔻的合作完成的汇报作品--“宫保虾球意面”，我们的作品在十个国家选手的作品中，脱颖而出获得了第三名的好成绩呦~关于这四道菜的具体做法在下面的博文中慢慢交代。
Enderun烹饪学院，这里是厨师的摇篮，课程有短期，也有三个月到三年的长期系统的学习。
美食讲义教室的设计很合理，上面有个镜子，可以看到灶台上的内容，两边还有液晶显示屏，播放老师操作时手部的具体动作。
站在讲台前的是，亚裔大厨CHEF SEE CHEONGYAN，这堂课上，他做了一道青酱三文鱼配奶油意面。三文鱼用低温慢火煮熟，口感很鲜嫩，只有对食物充分了解之后才能更好的发挥它的价值。好厨师真令人敬佩，他们有想法、有审美、有耐心，这也是我应该学习的。
大厨在把用五种香草做的青酱淋在低温慢火煮的三文鱼上
青酱三文鱼配奶油意面完成，五星出品。
切开三文鱼，肉质极嫩，吃起来好像在吃慕斯一样。口感太棒了！
另一位年轻一些的老师再教我们如何做通心粉，从和面开始。
通心粉诞生记，太可爱了。
新鲜的，有厚度，真好吃！新鲜的意面吃起来真的会上瘾的，吃过新鲜的再吃袋装的，觉得自己在嚼塑料。
下面我们要走进厨房，在老师的教导下亲手制作美食了，这个课程有来自十个地区的二十余名学员，每个地区两三个人，两个人或三个人一组，每一个同学都很认真。
不管在哪，厨房里都是平和的，虽然有些杂乱和忙碌，但这里应该是充满爱的。
【开心果肉肠配土豆泥沙拉】
肉肠用料：猪里脊450克、肥膘150克、开心果50克、白葡萄酒50毫升、淀粉1大少、盐5克、黑胡椒8克、肠衣若干。肉和开心果放入厨师机中绞碎和调料搅匀后灌入肠衣中，略烘干后煮熟。
土豆沙拉：用橄榄油2大勺、黄芥末酱1大勺、盐5克、白葡萄酒50毫升，将这些调料调成沙拉酱。把两个土豆煮熟切片，洋葱1个切片、欧芹碎2勺，混合均匀拌上沙拉酱。放入模具中定型后在上面放上沙拉叶装饰。
酱汁：口蘑300克切片，三个小洋葱切碎，在炒锅中放入一大勺黄油，融化后炒香洋葱碎，放入口蘑片炒出水份后加入1杯鸡汤、一杯牛奶、半杯奶油煮一刻钟，调入适量盐和黑胡椒。放入搅拌机中打成糊。
我们端着自己的作品和老师留影
我们将和这位有个性的女老师学习做意大利馄饨，她好爱笑，笑起来也很美，虽然和她接触的时间不长，但是可以感受到她对食物的热爱，她善于用当地的食材创造出美妙，令人惊喜的味道。她自己还经营了一家很棒的餐厅，下一篇写马尼拉的博文中我会介绍。
【热带风情意大利馄饨】
1.意粉的制作配方：300克高筋面粉、1个鸡蛋、4个蛋黄搅拌成团醒一小时后用厨师机压成面片，盖上湿布备用。
2.熟牛肉加入菲律宾的一种类此XO酱的酱料，加入高汤搅拌成肉泥。
3.将面片包上肉馅压成意式馄饨。
4.10克胭脂树籽放在50毫升玉米油中，炼成红色的油，烹香两大勺洋葱碎和一勺蒜碎，一大勺花生碎、一大勺炒米碎煮浓。
5.芭蕉花、四角豆切片，豆角切两端，焯水后再炒一下，茄子切角煎软，放入盐和黑胡椒调味。
6.将意式馄饨煮熟，让在酱汁里，上面马上蔬菜装饰就好啦～
老师再用厨师机制作意大利馄饨，内馅是熟牛肉泥加菲律宾的XO酱，这种酱特咸。
意大利馄饨被埋在了芭蕉花、四角豆、当地茄子、南瓜花下面，盘中的酱汁是胭脂树籽熬的油、花生碎、花生酱、炒米碎。很奇妙，很颠覆的美味。
这位胖胖的男老师将教我们做“西班牙油条配覆盆子果酱”，看他的体态就能知道他做的甜品一定很好吃啦~
【西班牙油条配覆盆子果酱】
1.250毫升牛奶+100克黄油+5克糖+5克糖，上火煮开后放入200克面粉搅拌均匀。
2.把面团放入搅拌机，分次加入3个鸡蛋搅匀后放入裱画袋，在铺了油纸的长盘上挤成长条后放入冷冻室里冻1小时。
3.做果酱，覆盆子果泥125克+覆盆子果肉125克+糖100克+鱼胶粉4克，煮沸，煮浓后加入5克柠檬汁后关火。
4.把冻好的面棍用刀切成适当的长度，放入六七成热的油锅中炸至到深黄色。
5.把炸好的油条裹上香草糖粉蘸着覆盆子果酱吃。
老师在熬果酱时，将四种不同状态的果酱滴在盘子上，最左凝固的不往下流的是最后想要的程度
拍完照片就可以吃啦
除了烹饪课，我们上了美食摄影的课程，学到一些小技巧。
还有品酒课程，这堂课我们品的都是甜酒，我喜欢~
课间休息的时候，我出来娱乐一下，哈哈~
两天的美食集中培训结束后，我和我的小伙伴@蔻蔻的甜与蜜要一起完成一道KitchenAid美食课程的作业。要在两小时的时间内完成一道四人份的pasta，原料和调料是指定的，连面条也要现场压。最后的作品要和其余九个地区的食友进行角逐。对于这个比赛，我不求一定要得到名次，但我们会尽力做好！
原本以为这个比赛只是玩一下，结果入场时每人发了代表地区的旗帜贴在身上，一下子就多了好多荣誉感和责任感，气氛好紧张。我和蔻蔻对于待会儿要做的菜已经心里有数了。
赛前的故作淡定
这是我们比赛中要用到的食材，大虾是主角。
我们用这几天自己的所学做一道与众不同的意面当汇报和总结。我们要做了一道有中式风格的“宫保虾球意面”。我们将虾肉打成细碎的泥然后和在意面中。
我正在压面
左边是普通的新鲜意面，右面是放了虾肉的意面，从颜色上看就有区别了，我们的意面煮完之后是淡粉色的。做这道意面的时候，我们将虾充分利用，意面的面团里放了虾肉，虾头熬了虾油，虽然宫保，但没做得过辣、过麻，微甜，考虑到外国朋友的口味，比起平时的宫保做法清淡了一些。
忙碌的蔻蔻
在KitchenAid2014亚太美食峰会上我和蔻蔻代表中国大陆地区参加美食友谊赛的作品--“宫保虾球意面”。我们的作品得到了老师们的一致认可，获得了这次比赛的第三名，第二名是澳大利亚，第一名中国香港。整理了这道菜的做法，分享一下。
【宫保虾球意面】
1.虾肉100克、高筋粉380克、1个全蛋、2个蛋黄、3克盐。虾肉打成泥于其他料混合，揉成比较硬的面团，并用厨师机压成宽面
2.把大虾去头，去皮，留尾、开背，让白酒、盐、玉米淀粉腌制10分钟后入油锅炸熟捞出，再把几只虾去皮，切成块放写淀粉、盐、酒腌制备用。
3.花生米去皮炸熟，虾头放入刚刚炸花生的油中继续熬制虾油
4.另起一只锅炸些花椒、干辣椒油
5.生抽、米醋、糖、盐、蒜末、姜碎、水调成料汁。
6.将宽面煮到7成熟，捞出入冰水备用
7.起锅，锅中烹入炸过花椒和辣椒的油，烹入虾肉块翻炒变红后，放入宽面翻炒一分钟左右，再放入虾球、芡汁翻炒均匀，临出锅前放入已经焯过水的秋葵厚片和炸花生米，再淋入虾油后出锅盛盘，散青葱碎装饰。
美食友谊赛中，其他队的意面作品，各有特色，今天有很多惊喜～
香港队用他们的墨鱼汁蛋白卷配担担意面获得这次比赛的第一名
澳大利亚获用一道非常西式的菜肴获得了第三名
培训结束后的晚宴，大家脱掉围裙，穿上漂亮的衣服一起庆祝我们的相识。这张照片是华语地区的同学合影。
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