贵州特色绝妙下饭菜糟辣回锅肉

　　我有一次上山里玩，路上遇到一只狐狸，心血来潮远远冲它大喝一声：“孽畜！还不快快现出原形？！”狐狸楞了一下，突然开口说话了：“这本来就是原形啊！ ”“妈呀有妖怪！！！”我大叫一声撒丫子跑了，狐狸嗷地一声跟着在后面跑，边跑边叫：“哪儿哪儿有妖怪啊！别丢下我呀！吓死我了…”

　　儿子小学三年级数学题：问，小强的体重是多少？A：5g，B：50g，C：5kg，D：50kg。儿子的答案是A，给果被老师批错了，应该选D。回家后，儿子对我说，老师是不是搞错了，一个蟑螂有一百斤吗？

　　一只鸡问猪：“主人呢？”猪：“出去买蘑菇了。”鸡听了撒丫子就跑。猪说：“你跑什么？”鸡：“有本事主人买粉条的时候你小子别跑！”

　　有天在高速上，我闲着无聊，正好旁边有辆运满猪的货车，就跟旁边的老公说，挖！快看！一整车的你亲戚！谁知这二货头也不回的说，要不是跟你结婚，我能跟它们做亲戚！?

　　——摘自网络

　　糟辣椒是贵特色调味品，它“香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆”，用它来炒锅肉，香而不腻，辣而不燥，再配上新鲜的大蒜苗，更添风味，成为一道绝妙下饭菜。

　　【所用料】

　　五花肉250克 青蒜苗3根 香葱3根 生姜1大块 花椒10粒

　　糟辣椒2汤匙 酱油1汤匙 黄酒1/2汤匙 花生油2汤匙 草菇老抽3滴

　　【这样做】

　　1、净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮的那面干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。

　　2、香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。

　　3、锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，熬开1分钟，再放猪肉，煮断生捞出。

　　4、用冷水冲凉或者入冰箱急冻3分钟，趁外冷内热，将肉切成片。

　　5、锅里放花生油，油温后，将肉片放入，用中火煎出油，并出现弯曲状。

　　6、调入黄酒炒均匀。

　　7、将肉推到锅沿，滗掉多余的油(剩下不超过3汤匙量)，炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。

　　8、拔下肉片炒匀，调入酱油、老抽炒匀(可视咸淡再调适量盐)。

　　9、放入青蒜苗，炒断生，即可。

　　【小贴士】

　　1、五花肉可换作二刀肉，将肉皮烙黄并刮洗干净，可达到一部分去腥臊的作用。

　　2、糟辣椒是贵州特产，其味酸辣可口，在大型超市和网上有售。

　　3、铁锅一般不易将肉干煎出油，所以先下点花生油，后来油煎出油后，可滗掉多余的。

　　4、糟辣椒和酱油的咸味，刚好够250克的猪肉，一般不另行放盐，具体视肉多少而定。

　　5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用，不能多放。

　　6、煮肉时，先熬香葱姜花椒水，再放肉煮，可更香，里面的水份更加饱满。

　　（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）