最近舌尖上的中国比较火爆，我也是每集必看，但是说实话，看的其实并不过瘾，感觉跳跃感有点强，第一部就有这个感觉，第二部更甚，大气，食文化的初衷虽好，但感觉还是哪里不够完美，说不上来，并没有像期待第一季似的期待第二季，这几集我都是第二天实在闲来无事看的回放，一个是无意间看到我刚入酒店时带我的淮扬师傅竟然在舌尖里出现，着实让我嗟叹不已，还有就是上一集最后看到啫啫煲，让我倒是提起了兴趣，啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
这个做法的菜确实好吃，而且特别有气氛，揭盖时的喷香是无法言喻的，说实话，这个菜我还真没有在家里做过，都是原来在酒店做的，因为在家里做最不爽的就是火实在是不行，这个菜是需要变态的急火来烧，家里火太小，所以不太好弄，但是手有些痒，所以就直奔市场买了一个超大的砂煲，因为用大煲可以吸收储存更多的热量，以弥补火力的不足，整体做下来感觉还是不错的，只是焦香气还是稍欠，最后浇黄酒着火的事儿就别想了……
啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。
看图说话：
主料：小公鸡半只约400克
辅料：干葱(如没有可用洋葱)
调料：柱候酱15克海鲜酱15克蚝油10克黄酒10克葱姜蒜、香菜适量
鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，
放一点干淀粉搅拌一下备用
干葱去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切片备用
砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄
将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白
然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去，稍微点一些黄酒爆香炒匀
接着将干葱放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右
揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了。
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