“马兰开花二十一，二五六二五七，二八二九三十一，三五六三五七，三八三九四十一，四五六四五七，四八四九五十一，五五六五五七，五八五九六十一，六五六六五七，六八六九七十一，七五六七五七，七八七九八十一，八五六八五七，八八八九九十一，九五六九五七，九八九九一百零一……”这段儿时的歌谣，每每想起来，都会有浓浓地挥之不去的话梅情节。而这肯定不是只有吃货才有的，而是每一个跳着猴皮筋长大的我们都会惦念的童年的味道。每次跳输了，轮到我去抻皮筋时就特别地高兴，可以美滋滋地一边休息一边含着话梅，那是唯有童年才有的一种简简单单的小幸福。
话梅小排的创意不知道来自哪里，我猜一是来自小朋友们都喜欢的糖醋排骨，亦或是来自小时候对话梅的偏爱和眷恋。有了记忆的味道或许更能诠释菜肴本身带给我们的真滋味，一点酸一点甜，一份绵软一份香滑，话梅饱饱地吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁，带给食客沁人心脾的深刻感受。待到绵软的果肉慢慢地消失在舌尖时，再来一块外焦里嫩、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了。
【话梅小排】的做法
材料：
猪肋排 400克，话梅10颗，白酒适量，料酒 2小匙，盐少许，油 适量，冰糖 15-20克，酱油2大匙又1小匙(共35克左右)，米醋1小匙，葱花20克，温水适量。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.将肋排洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，剁成3-4cm宽的小段后备用。
2.话梅提前浸泡在白酒中，白酒的量以刚好没过话梅为宜。
3.排骨里加入料酒和盐，用手抓匀，腌制5分钟。
4.炸锅里倒油，烧至六成热时下入排骨。
5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出，关火。沥干排骨上的油脂。
6.另起一净锅，倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右)，微热后加入冰糖，转小火，并用铲子搅拌。
7.待冰糖完全融化，且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火，倒入排骨，并迅速地盖上锅盖。30秒钟后，重新开火，中小火炒至排骨上色。
8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。
9.依次加入酱油、米醋和葱花。
10.倒入温水没过食材的80%即可。
11.盖上盖子，大火烧开后转小火，焖炖15-20分钟。
12.待汤汁慢慢地变少时，开大火收汁，即可盛盘。
小贴士：
1.在步骤7里，倒入排骨的同时应迅速地盖上锅盖，30秒钟后重新开火。这样锅里的糖液在遇到排骨时，才不会被飞溅的油花烫伤。30秒以后，锅里劈劈啪啪的声音基本就消失了，再开火炒排骨就很容易了。
2.以往炖肉的时候，加温水需要没过食材的表面，但是今天这道话梅小排只需要加水至没过食材的80%即可。因为之前有炸排骨的环节，肉质基本熟透了，且块头很小，很容易炖熟，无需加满水。
3.排骨在炸制之前，还有一个用盐和料酒腌制的环节。这样在炖好以后，排骨的味道吃起来很有层次感。
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