老北京最著名的清真小吃炸松肉

2014年06月13日10:10   教育专栏  作者:罗生堂  


  今天晚上世界杯算是正经开始了,做为一个伪球迷来说到点就睡是雷打不动的,现在养成了一个第二天看回放的好习惯,这样既不耽误睡觉,也随时能看,要不说现在这传媒业真是发达,头一周的电视全部能回看,连着看一天肥皂剧的朋友多有福气,先憋一周不看,然后看个痛快。当然,你可以在网上看的更过瘾,不过我总觉得还是电视上的最清楚,个儿也大,看着爽,因为我还没把电视接上网,主要是电视不给力,12寸上海金星儿的。所以有些落后。原谅我吧,我一向是后知后觉的。

  今天咱们来一个老北京清真菜,炸松肉,松肉是用牛肉馅,土豆泥再加一些“咯吱”做成的,松肉一般的吃法就是炸药出来直接吃,香酥软嫩,或者是溜一下吃,也非常棒,“咯吱”是一种绿豆面做出来的豆制品,两面金黄的一大张,厚约一公分左右,很多种吃法,但是一般吃法是切成小块儿热油炸了或者煎了沾糖,蒜汁吃,这样吃的是原味,口感特别软滑鲜美,带豆香味,好吃极了,做松肉里边加一些咯吱味道会更好,不过这东西实在不好买,牛街肯定有,不过为了一块豆制品再跑一趟就真不值当了,而且其它地方的朋友更买不到这玩艺儿了,所以今天我就用了牛肉和土豆泥来做的,味道也非常棒。

  看图说话

  主料:牛肉400克土豆300克

  辅料:油豆皮若干张

  调料:盐6克黄酒15克五香粉6克  葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉适量



  油豆皮的好处在于非常薄,且有韧性



  土豆切厚片上锅蒸软面,晾凉备用

  牛肉馅里边放鸡蛋,盐,黄酒,五香粉,葱姜末搅拌均匀,放少许水淀粉抓匀


  然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂,放进牛肉馅里搅匀备用

  案子上铺一张油皮,上边抹上均匀的淀粉水

  将适量牛肉馅放上边铺平

  将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上,记住,要把抹淀粉水那面接触牛肉,

  不然您抹它干嘛使呀?用刀切成长条,大小您自己控制,别切板儿砖大小就行

  锅里倒多些油,烧至七成热,将肉一条一条的放下去炸到表面金黄就算是行了,

  这个是炸松肉

  如果要吃溜松肉,取一只碗,里边放葱蒜末,酱油,黄洒少许,一点糖,

  点几滴香油和醋,最后来一点清水,放一点淀粉,调成碗汁


  锅烧热,里边放一点儿油,然后把碗汁倒下去烧浓,

  最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了,这是溜松肉

  后记:

  牛肉馅要好一些的,如果水分很大,太稀的话炸时候容易烂掉

  五香粉一定要放,很重要,油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。

  如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐,但别多了。

  切的时候要找把快刀,油皮还是挺不好切断的,别看薄薄一层,而且刀下去后最好别来回蹭,容易使油皮和肉馅脱离,乱成一团。

  盐味一定要放够,不然不够咸的话香味也体现不出来

  溜松肉的时候汁里不用放盐了,因为松肉本身咸味够了

  好了,祝大家周末愉快,世界杯愉快!

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 老北京 炸松肉 清真小吃

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