川渝地区家喻户晓的评书艺术家李伯清曾在微博说：没有配豆腐乳的蛋炒饭不是好蛋炒饭！小小豆腐乳，淡口可配清粥，重口可搭炒饭。豆腐乳以浙江及江苏两地最著名，川、湘等地也有制造。除常见红白黄三色腐乳，还有特殊品种：添加糟米的糟方，添加黄酒的醉方，以及加有芝麻、玫瑰的花色腐乳等
四川豆腐乳起源轶闻 传说在唐朝时候，重庆丰都县平都山(即现丰都山)的大山丛中有一家淳朴勤劳的农户，除种庄稼外，还常常推点豆腐，由男主人挑到街上卖了换些油盐钱，凑合度日。有一天，天气酷热，他挑着豆腐下山，走了一程路，感到十分疲乏，于是就把担子放在路边小憩。这时，他忽然听到阵阵下棋的声音，看得好生奇怪，于是举目四望，发现在远处的大黄桷树下，有二位老翁正在下棋。二位老者银须鹤发，道貌岸然，颇有仙气。卖豆腐的农夫趁此上前凑趣观战，两位老翁也不理会，阵阵厮杀，你来我往，难分难解。这时他猛然想起，糟糕，豆腐还未卖，要赶紧下山卖豆腐才是。然而当他走到担子边一看，全都变成了发霉的豆腐，他十分焦急，但他哪里知道是因为“洞中方七日，世上已千年”的原因所致。他无可奈何了，失声痛哭。二老翁止住棋，上前劝他，并叫他回家在霉豆腐上加些盐、酒、香料就可以了。农夫半信半疑，将霉豆腐担回家中如法炮制，不几天，果然满屋喷香，令人垂涎。于是农夫又把经过再加工的豆腐挑到街上，人们都争相购买，不一会儿功夫，就一抢而空。于是先人点腐成肉(乳)的故事就传开了，人们也纷纷效发，喷香的豆腐乳成为人们下饭的佳品。
各地腐乳大不同：芝麻玫瑰也能做除了常见的白腐乳、红腐乳和臭豆腐乳，还有一些鲜为人知的特殊品种豆腐乳。添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
茶油腐乳也是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。做道豆腐乳小菜，新鲜你的胃豆腐乳多用为配饭佐料，拿来做菜鲜有听闻。网上就有好厨之人分享各种腐乳造就的“黑暗料理”。每道菜出自何地，是创新菜还是传统菜不可得知，但掌厨人对于美味的陶醉，足以让人雀跃一试。不妨在闲暇之余，尝试一下用豆腐乳做菜，让味蕾有一番新的滋味体验。
鲁式菜肴：腐乳烤五花肉
备料：五花肉、红腐乳、豌豆、白酒、糖。
做法：
带皮五花肉切巴掌大一块，在皮上用刀划出小方格。
冷水锅里放料酒和姜片，肉加进去煮。水沸后关火倒掉水。
肉用厨房纸擦干净。
平底锅小火，加两小勺食用油，把五花肉皮朝下煎一煎，将肉皮煎成焦黄。 然后把肉翻过来，再稍煎一下，煎到有点焦香关火。
取一块腐乳捣碎，加水稀释。再加两颗冰糖，一点生抽。
锅内放肉，加差一点没过肉的水。开大火，加调好的腐乳汁。
汤汁烧开后转小火炖着。直到肉烂。
豌豆煮软，用勺子拈碎。铺在盘子上。肉放在豌豆上，撒上一些黑胡椒。
广东家常菜：腐乳空心菜
备料：鲜嫩空心菜、腐乳、盐、糖、植物油。
做法：
1、将空心菜择好，洗净。
2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把广合腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。
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