经典鲁菜鲜嫩弹牙糟溜鱼片

2014年06月16日15:01   教育专栏  作者:norma  

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  关于这道个人相当爱吃的糟溜鱼片,

  其实一直都不清楚到底属于哪个菜系,

  一直以为糟卤货是魔都的代表作,

  没想度娘显示为鲁菜,

  好吧,也算是给自己普及知识了;

  不管它是哪里的菜,

  反正适合自家的口味就行;

  这次的鱼片我用的是野生的黑鱼,亲戚家自己抓的,

  口感确实不一般,实在鲜嫩弹牙,

  跟一肚子肥膘的人工饲养黑鱼不能比的;

  鲜嫩滑爽的黑鱼片,配着糟卤的香浓味道,清爽却不清淡。

  冬天拍热菜,实在是个纠结事儿,

  你说不一番折腾摆个背景吧,出不来好图,

  但是一折腾吧,回头这热乎菜就凉了,

  真不好意思老让家人吃回锅菜,

  所以冬天真是有些懒得上热菜;

  而且每每都是晚餐时间,那个天快要黑木木了,

  于是这回就又这样,匆忙的咔嚓几张了事;

  想想也佩服一起志同道合爱拍菜的伙伴们,

  其中也包括我自己,

  是该有多么无私奉献~~

  多么爱美~~

  多么的~爱现~~

  【糟溜鱼片】

  食材准备:

  黑鱼 中段(头尾我给烧汤了)

  黑木耳 适量

  胡萝卜 适量

  香糟卤 适量

  盐、鸡精 适量

  香葱、姜片 少许

  水淀粉 少许

  腌鱼配料:

  盐 1茶匙

  料酒 1汤匙

  胡椒粉 少许

  蛋清 1个

  淀粉 2茶匙

  制作方法:

  1、将鱼中段去骨,用斜刀法把鱼肉片成薄片,连鱼皮一起切下

  (这手是某爸的,后来还是我主刀了,他不得不承认还是我片的好);

  2、将鱼片放清水中漂洗几次,把粘液洗去;

  3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀,先腌制5分钟;

  4、再加入淀粉拌匀;

  5、烧一锅热水,水开后,将腌好鱼片慢慢放入,轻搅晃动锅子烫至鱼片发白,马上出锅;

  6、捞出沥水备用;

  7、黑木耳提前泡发,摘成小朵;胡萝卜切菱形片,葱段姜片备用;

  8、热锅冷油,下葱姜煸香,再放入黑木耳和胡萝卜煸炒;

  9、木耳入锅会炸,煸炒一会后就可以适量一碗清水,加点盐调味,盖锅一会儿将配料烧熟;

  10、放入焯熟的鱼片,淋上糟卤,稍稍晃动均匀,再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。

  鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会,淀粉不要太多要保留鱼片的口感,鱼片焯水的时候时间要短,不然就煮老了,还要注意不要大幅度的翻动,鱼片比较薄很容易碎;

  配料先煮熟后,再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了,这样分成两步走,做出的鱼片才会嫩,而且完整不碎。

一步一步往上爬的【蜗牛面包】

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 鲁菜 溜鱼片

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