身边喜欢烘焙的朋友越来越多了
爱做面包的，喜欢下午来点甜点的，经常就讨论哪儿有好的材料~
一群爱吃的朋友凑在一起就是很欢乐
聊天时有个朋友说，他一直无法開心的进入烘焙的大坑中
只因为他连大家号称最简单的英式司康都做不好…大受打击
据他描述他的司康…硬，饼紧，没有酥松度可言，奶香不足
我问他都有没有照步骤来，他说他看书就那样拌拌呀~没难度呀~
其实，有酥松度的点心~像司康，饼干，派皮…这一类的点心绝对有巧妙的难度在
要说难，倒也不是难…就是一种手感小技巧~主要是避免面团出筋口感不好
我领着朋友来家，让他做给我看看…我再研究下到底哪儿出问题了~~~
第一个问题！拌黄油的步骤，他照书上用手指头搓黄油块与面粉
我平时也这么做，可朋友在搓的时候不自觉的就用手掌心两手揉起来了
我问他~你这是搓吗？他说光用手指搓好累呀~不知不觉就想用掌心大面积的搓揉…
我建议他把这个步骤改到台面上，用塑料刮板直立的剁…像剁肉一样~好控制又省力
接着的第二个大出错就是成团的步骤
加入液体后要成团型，先用刮刀翻拌！ 要说翻，干脆就说用"捞"的，轻捞混合，从底部往上捞
再来就是成团，我看朋友在缸子里的手势…完全就是要做包子的样儿…那个猛揉呀！
我做的时候告诉他，用抓的~就伸出大爪子，用力抓住松散的粉团~然后放开
大约4~5次抓的动作就结束了，不需要死命的过份的去搞这个面团
我的司康出炉，朋友的司康也出炉……。他惊讶的说，口感差太多了呀！
一样的材料，一样的份量，成品却是大大的差异
我记得我第一次做司康时，出炉了一堆很有弹性的石头………。.
仔细看书上的解释，加上失败的辅助，总算是领悟出了自己的方法
基本上，只要这种酥松类的点心一上手，饼干派点啥的也不会出大问题！
朋友开心的回家做了好几种口味~直说不用再去”魔女头”那儿买红豆司康了~省大了！
快手的英式司康，步骤少，材料简单！很适合刚入门的朋友
只要抓对手感，成品酥松的让你惊艳~
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准备材料
中筋面粉300g,无铝泡打粉7g,盐5g,砂糖25g,无盐黄油70g,冰鲜奶油(可换成鲜奶)85g,
全蛋液50g,杏仁碎3大匙，巧克力豆60g,表面蛋液适量
1中粉+泡打粉混合，过筛2~3次，后加入盐+砂糖，尽量将干性材料充分混合均匀
2将混合好的干性粉类平铺倒在工作台上
3冰的黄油切成小块，用塑料刮板切拌混合，使黄油块混和粉成为小碎粒
(不要压，用刮板一边翻一边剁切即可)
4所有材料放入搅拌盆中並加入杏仁碎，混合均勻
5鲜奶油与鸡蛋液混合后，倒入做法3的干性材料中
6用刮刀翻拌，成为成为有点湿的小碎块的油酥状态(不要画圈，用捞的方式)
7用手抓捏起拌干湿的粉碎，用力抓約5次后成为面团，不要揉！就单纯的抓！
8成为面团后即稍作压扁，加入巧克力豆，之后折迭一次将巧克力豆盖住，表面再洒上少许巧克力豆，
轻压面团整型成圆型
9将完成的生面团坏用塑料袋包起，再入冷藏松弛1小时
10面团取出后用塑料袋覆盖住，再用杆面杖杆开，厚度约1.5~2公分
11再用圆形压模押出圆形面片，放置在已铺有锡纸的烤盘上
12生胚表面刷上蛋黄液，停滞约1分钟再刷，共刷两到三次~
13入已预热好的170度C烤箱中，烤焙约20-22分钟，完成后出炉待凉。
***如需要吃热的司康，可再回烤箱以140度C回温烘烤约2分钟！
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