今天我们用烤箱来做一个近似于西式的菜，顺便聊一下黑椒汁的基本做法，这次的主料是小里脊一条，不是通脊，是小里脊，就是猪身上最嫩的部位，一只猪只有那么一小条，确实是非常嫩，火候大一些也不会太老，一咬即断，配上自己做的黑椒汁，稍微有那么一点西式的范儿，嘿嘿。
最近收到新浪美食感恩季的奖品，“忠臣牌”电子烤箱，在这里也晒一下，其实家里有一个手动的烤箱，没用过电子的，所以这几天做了几个菜试了一下，还是比较顺手的，烤箱整体漂亮大气，做工还不错，配件也很多，面板上有很按键，为各种不同食品的烤制时间和温度而定制，比较方便，空间也很大，竟然能放进一只4斤左右的鸭子，挺过瘾的，下边我们来做菜吧。
看图说话：
主料：小里脊400克
黑椒汁调料：清水80克蜂蜜10克生抽10克蚝油10克番茄酱10克(所有调料兑在碗中)
基本调料：盐、黑胡椒碎适量 进口柠檬 洋葱 大蒜 胡萝卜适量 无盐黄油一小块 面粉少许
小里脊去掉筋膜，整条先用柠檬挤汁涂抹，再用适量盐和黑胡椒碎腌一小时左右
洋葱、大蒜和胡萝卜切末备用
锅烧微热放黄油炒化，然后一点点放面粉炒化炒匀至有些粘稠就盛出来备用
锅洗净烧热，放少许油，炒香洋葱、大蒜和胡萝卜末，接着放黑胡椒碎炒出香气，
然后将提前调好的汁倒下去烧开，用刚才炒好的黄油面粉稍微勾一点芡盛出
平锅倒少许油烧七八成热，下腌好的小里脊大火两面煎到金黄
将小里脊放进做好的黑椒汁中两面浸泡几分钟
捞出放进烤盘，烤箱提前预热，上下火各180度，烤12－15分钟即可，
中途需要再刷一下黑椒汁，最后切成厚片浇少许黑椒汁就可以吃了
后记：
里脊多腌会儿会更入味，一定要把表面白色的筋膜去掉，否则越吃越怒！
如果用芹菜，胡萝卜，洋葱和蕃茄煮点菜水来做黑椒汁味道会更好。
给黑椒汁勾芡一定要用黄油炒面粉，叫面捞儿，味道更香浓。
做黑椒汁的黑胡椒碎要多放一些，放少了吃不出味儿来。
煎肉的时候要大火热油把表面快速煎黄，目的就是为了上色
最后的黑椒汁要再热一下才能浇到肉上，因为之前半生不熟的肉在里边泡过。
烤肉的时候要先在烤盘上抹点油，以防糊化粘连。
烤肉的温度和时间我这个烤箱合适，不知道别的烤箱会是如何，可能会稍有差异吧。
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