风味独特的以色列美食

2014年07月25日16:53 教育专栏作者：the_air

风味独特的以色列美食

　　以色列是一个宗教信仰浓烈的国家，其中犹太人约占全国人口的四分之三，所以这里的美食不但带有强烈的地域色彩，更带有强烈的宗教色彩，让我们在领略各种食物异彩纷呈的味道时，也深深感受到来自犹太民族的信仰的力量。

　　如果说要给以色列的食物分类的话，那首先就要分为KOSHER和非KOSHER。KOSHER是指符合犹太教规的清洁食物，他们认为KOSHER食物能给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力，遵守戒律，犹太民族才能团结和强盛。符合KOSHER标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更加严苛，KOSHER这个标志就是更高品质食物的标志。从某种意义上来说，KOSHER的含义已经远远超越了宗教，因此它也被誉为世界上最洁净的食物。

　　在以色列吃饭，每顿饭几乎都是以沙拉和PITA饼开始的。以色列有着独具特色的三种酱料：胡姆斯酱(Hummus)、芝麻酱(Tehina)和茄子酱。胡姆斯酱大概是其中最有名的，它由鹰嘴豆磨成泥再加入调味料做成；芝麻酱是由白芝麻研磨制成，一般会在里面加上香芹末，因为加入了柠檬汁，所以芝麻酱呈现白色，吃起来微酸，芝麻香气浓郁；茄子酱当然就是由茄子做的，看起来有点像拌茄泥，口味偏酸，很开胃。

　　前菜的沙拉各家都不尽相同，但一般都是蔬菜，也会有金枪鱼沙拉。

　　PITA饼绝对是以色列的当家主食，什么东西都可以往里面夹，一般配着沙拉一起上，选取自己喜欢的小菜放到饼里，再浇上特色的酱料，就是一餐的开始。

　　PITA饼既可以是一餐的配食，也可以是主角。这种PITA饼夹肉是当地非常流行的快餐，地位堪比汉堡。KOSHER中有很多在我们看来很奇怪的规定，这些规定大多来自于《圣经》。其中最重要的一条便是奶制品和肉类不能一起食用，所以这里的麦当劳汉堡里没有奶酪，这里的披萨饼上如果放了奶酪就一定是没有肉的素食披萨，夹肉的PITA饼里面也绝对不能放奶油酱。此行吃到最好吃的一个饼夹肉是在马萨达的景区餐厅里，肉是经过烤制的鸡肉，十分入味，搭配上蔬菜和芝麻酱，味道浓郁丰富。

　　吃完沙拉和饼之后主菜才会陆续登场。KOSHER中对于可食用的肉类有严格的规定，只有反刍并可分蹄的哺乳动物才可食用，所以猪肉和马肉是不允许吃的，日常以牛肉和羊肉为主。大多数禽类是被允许食用的。而对于鱼类来说，则必须要有鳃和鳞。有壳的贝类和其他海鲜都是不吃的。

　　在加利利湖边，主菜是彼得鱼，这道菜因为一个圣经中得故事而得名。加利利湖素有耶稣“第二故乡”之称，相传是诸如“传道收徒迦百农”、“五饼二鱼救众生”、“八福山上巧论道”等等宗教故事的发生地。这道菜的名字就来源于五饼二鱼的故事。这条鱼的本名说出来大家一定都不陌生：罗非鱼，产自加利利湖，肉质鲜嫩。烹饪方法也很简单，就是炸，甚至连调味料都没有放。吃前挤上鲜柠檬汁，撒上盐，原汁原味，喜欢和不喜欢的人都有。

　　在约旦河畔，我们吃到的是牛肉和鸡肉制作的主菜。牛肉被打碎后加入各种调味料制作成牛肉条，然后上明火烤制。

　　牛肉条口感紧实，各种香料散发着各自的香气，再混合炭火烤制过后特有的焦香，味道相当不错。

　　和软软的烤土豆一起吃特别搭。

　　大片的鸡胸肉经腌制入味后直接上火烤制，外表金黄，引人食欲。

　　鸡肉烤制的火候得当，肉汁还锁在肉中，所处不会觉得那么柴。相比牛肉，口味显得清淡一些，炭火的香味更加浓郁。

　　吃完之后，我们还特意到后厨探秘一番。

　　酒店里的自助通常会更为丰盛。

　　以色列人很喜欢吃腌渍的产品，橄榄、辣椒都是很常见的佐餐小菜。

　　酒店厨师特意向我推荐了胡姆斯酱配炒牛肉末，夹在PITA饼里，味道不错。

　　在红海小镇埃拉特的酒店里，我们第一次感受了安息日的不同气氛。安息日(Shabbat)在希伯来语中是休息的意思，时间是从星期五的日落开始，到星期六的日落结束。在安息日的时间里，人们不能工作，只能与家人团聚，祈祷或者赞美上帝。周五晚上安息日的开始就像是一场盛大的节日，这一天犹太人都会很早下班，回家准备安息日的食物，因为在安息日里是不能动火进行烹饪的，所有食物要事先做好，然后放在家中的电热板上保温，在安息日里食用。安息日里一般吃三顿饭，最丰盛的当属周五晚上。太阳落山后，餐厅里忽然充满了做完祈祷的犹太人，大家在一起说说笑笑，共同用餐，气氛与前一天截然不同。

　　安息日里提供的食物与前一天比较大为丰盛，而且还出现形形色色的当地特色食物，所以在以色列，安息日的晚餐是绝对不能错过的。这个麻花一样缠绕的面包是安息日特有的面包，平时可是吃不到的哦。

　　米饭在以色列也很常见，一般做成七分熟，然后再用橄榄油炒制，色泽金黄，口感比较硬。

　　餐厅一角，厨师正在切大块的酱牛肉，肉质酥烂、干香，非常好吃。

　　还有一种烤制的牛肉卷，里面是牛肉馅，外面是脆脆的酥皮。

　　这个不知道叫什么，一共有两盘，一盘是黄色的，好像是用咖喱炖的。一盘是这种鲜艳的大红色，是和红菜一起炖的。

　　切开来，外面是糯米做的皮，里面是牛肉馅。

　　这道菜是炖羊小腿，咸中带甜，与红烧肉有异曲同工之妙，非常赞！

　　当地人很喜欢秋葵，通常是和番茄一起炖着吃。

　　各色甜食也粉墨登场，油炸的面食有的像甜甜圈，有的像排叉。

　　烤制的千层酥看着就一副很好吃的样子。

　　切开以后里面有奶油馅料，味道有点像蛋挞。

　　说道甜食，当然还有不能不提的椰枣。以色列盛产椰枣，干旱少雨、昼夜大温差的气候让这里的椰枣含糖量非常高，只要稍加晾晒就变得像蜜枣一样，这种半脱水的椰枣又软又甜，味道极好。回来时从免税店特意买了椰枣带回来，终不及在当地吃到的鲜椰枣。

　　在耶路撒冷老城附近的一家当地著名的餐厅TheEucalyptus让我们对犹太菜有了更深入的了解。这家餐厅位于耶路撒冷老城雅法门外的公园旁边，傍晚十分，桌子摆在屋外的阳光下，两边是石头房子，偶尔有猫走过，温馨而宁静。

　　餐厅主打创新的犹太菜，很多当地的食客都会慕名来此。

　　餐前面包，配上烤得金黄喷香的大蒜。

　　搭配四种不同口味的面包蘸酱，其中红色的是用橄榄油拌的番茄干碎，绿色的用小伙伴的形容像东北凉拌菜剩下的汤，充满蒜香，有点酸味，很清爽。

　　一道汤由三小杯不同口味、不同颜色的汤组成，赏心悦目，不过味道有些不易接受。

　　这里的菜摆盘十分精美，一道茄子就让很多人流了口水。长茄子烤制去皮，浇上芝麻酱和石榴汁，吃起来真的很像北京的拌茄泥。

　　菜花的做法很有中国菜的风范，和干煸类似。

　　无花果酿鸡肉，用整颗的无花果，掏出里面的瓤与鸡肉一同烹制后再酿进去，外面浇上浓郁的罗望子酱汁。吃起来又酸又甜，很开胃，但完全没吃出里面肉的味道。

　　鸭胸肉卷，做法上很像炸春卷，外酥里嫩。

　　这道以香菇为主料的菜让人惊艳，一是用香菇做主料很少见，二是香菇的肉质十分肥厚，放入口中，完全没有香菇本身的土腥味，取而代之的竟然是一种肉香，这道貌似普通的菜一定有着不同寻常的做法。

　　肉菜点了两道这里的招牌菜，这道是菲力牛排。当服务生向我们推荐菲力牛排的时候我还不以为然，因为牛排已经吃过很多的，无非就是考验厨师的火候而已。这道菜端上桌子已经让人欢喜，配菜十分丰盛，最下面是加入了蘑菇酱的土豆泥，绵软香滑。旁边是各色烤蔬菜，中间是大块的牛肉。

　　牛排最关键的时火候，老一分口感就差之千里。刀轻切，牛肉露出微红的内心，不用入口已经知道必然是很嫩的。尝一口，不但口感鲜嫩，而且味道也入得深厚，不愧是这里的招牌菜。

　　另外一道厨师推荐菜品是咖喱鸡肉饭，里面有大块软烂的鸡肉。厨师说，人越多点这道菜越热闹，会用超大的铁锅来做这道菜，并且在桌上当众揭开锅盖，大家一起祈祷锅底会有又脆又香的锅巴。

　　热情的老板兼主厨亲自来给我们介绍他的菜品，我们一起聊起天来，他给我们讲他家族的历史，以及他做菜的理念。这里所有的菜品都会遵循传统犹太菜的原则，在原则之上进行创新，他曾为了某一种酱料而遍寻世界，为了达到想要的味道和口感不惜余力。他曾受到意大利总统的邀请去总统府做饭，也是BBC节目和各种报纸杂志上的常客。他以自己的创意和执着征服了所有人的味蕾。