解密舌尖2#之《冰皮月饼》，最近忙的不行，上上周录完的冰皮月饼一直拖到现在才搞定图文版，不过还是赶趟滴，离中秋节还早着呢。不过这冰皮月饼与其叫它月饼，不如叫糯米红豆饼，这俩样食材什么时候都有，啥时候吃都行！推荐大家一定自己煮豆馅，比买来的豆沙好吃太多，一次多整点儿，还可以蒸豆包、炸炸糕、做驴打滚。。。
冰皮月饼
材料：
馅儿：红豆300克 红糖60克 陈皮1块 色拉油45克
饼皮：糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 白糖40克 牛奶160克 色拉油15克
其他：熟糯米粉50克(用生糯米粉小火炒至微微发黄，或者用微波炉低火力加热1分钟)
做法：
1. 将红豆清洗干净，用清水浸泡2小时以上，隔夜更好。
2. 泡好的红豆倒入高压锅，水量没过红豆不超过1厘米即可。煮的时间参考：压力快锅大火上汽8分钟，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。
3. 煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。陈皮泡软切小丁。
4. 炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入豆泥、红糖和陈皮，小火慢慢炒制大约5分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并且粘稠的状态即可。炒好的豆沙放凉后使用。
5. 将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入容器，盖上保鲜膜放入蒸锅，水开后蒸20分钟左右。蒸好后的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。
6. 将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例1：1，或是2：3都可以。粘手的话要撒些熟的糯米粉防粘。将一份皮揉软揉圆，压扁，包入一份馅慢慢封口，然后裹一层熟糯米粉，再放入模具，压出花纹即可。
cooktip：
1. 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。
2. 用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，没有太多的水份残留。如果水份过多，煮好后倒出多余的水再捣碎。
3. 关于皮和馅里的糖，可以根据自己的口味调整。
4. 馅里也可以在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。
5. 做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼因为没有任何添加剂请尽快食用，在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。
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