中国有句谚语"冬吃萝卜夏吃姜"
姜，益脾开胃，温经散寒，调理腹痛、吐泻等疾。
含有挥发油、姜辣素等成分，
能促进人体血液循环，兴奋神经系统，
有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能。
生姜味辛辣，直接食用很多人接受不了。
配以糖水炖煮后，封存一段时间，
甜姜的味道已经去除了大半的辛辣，融入了更多绵甜。
将姜糖配以红糖泡水，喝完胃里会暖暖的。
煮好的甜姜用来制作蛋糕，
会带来完全不同的味觉感受。
这个蛋糕属于磅蛋糕，
但在制作方法上，不同于传统磅蛋糕先打发黄油再加入蛋液的作法。
而是采用海绵蛋糕的制作方式，
先打发全蛋，再加入融化黄油，
从蛋糕的切面组织来看，
不会象普通磅蛋糕那样扎实的口感，
会更加轻盈适口。
甜煮新姜
原料：新姜300克，糖250克，水450克
1、新姜洗净去皮
2、切厚片
3、糖和水煮至糖融化，加入姜片煮沸后转小火炖1小时
4、瓶子洗净热水烫过晾干，装瓶密封冷藏可保存3个月
* 煮好的甜姜可用来泡水(加红糖)、泡红茶、糖水加苏打水可制成姜汁啤酒、姜片切碎可制作蛋糕
甜姜蛋糕
(模具尺寸：212*67*55MM)
配料：大号鸡蛋1只，细砂糖60克，黄油60克，低粉60克，甜煮新姜35克，熟黑白芝麻适量
烘焙：180度上下火中层35-40分钟
1、蛋白分三次加糖打发至硬性，糖量很大，所以打发的蛋白很有光泽
2、将蛋黄加入打发的蛋白中
3、继续高速打发两分钟，使蛋黄和蛋白混合
4、将微波或隔热水融化的黄油冷却至微温，加入打发的蛋液中
5、继续高速搅拌，会有消泡，不要担心
6、将黄油搅拌至与蛋液完全融合即可
7、筛入低粉
8、用手抽切拌均匀
9、将煮好的甜姜切碎
10、加入蛋糕糊中拌匀
11、入模八分满，表面洒满熟的黑白芝麻
12、入提前预热好的烤箱中层，烘烤完成后取出晾凉脱模，完全冷却后，密封冷藏3-4天风味最佳
*这里使用的是一种更加方便操作的全蛋打发方式，也就是将蛋白打发后再和蛋黄混合，这样得到的全蛋液更加稳定，操作过程也更加简单并节省时间。如果习惯用直接打发全蛋的方法也是一样的。
*这种先打发全蛋再加入融化黄油的做法制作的磅蛋糕，叫做海绵法磅蛋糕，较之首先打发黄油再加入蛋液的手法，这种蛋糕口感会更加轻盈膨松。
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