昨天是二十四节气中的立秋，传统的说法是从今天开始人的饮食就应该适当偏于浓厚了。其实对四川人而言不存在立秋开始贴秋膘，因为我们的饮食中很多美食是不分季节的，比如今天介绍给大家这道四川名菜——【坛子肉】。
要想做出地道滋味纯正浓厚的【坛子肉】可不是那么简单，必须从原材料的选择和前期粗加工就要精益求精，火哥今天就从很多人看似简单的骨汤熬制说起。
有图有真相：
1新鲜的肉猪棒骨(光骨头是不行的，棒骨必须带肉)
2棒骨砍成几个大块
3冷水下锅(必须是冷水，水量适当多加)
4大火快速烧开，水大开之前打去所有浮沫(打泡子)
5浮沫打尽以后加入老姜、花椒、料酒，保持中大火熬制三个小时左右至 汤只剩原来一半，汤色浓厚即可。
熬好的骨汤绝不可能是纯白色，正常的颜色是米白色。
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